Risotto cremoso asparagi e piselli

Ecco per voi un altro dei miei risotti cremosi e leggeri, una ricetta primaverile anti spreco con qualche trucchetto per aggiungere tanto sapore…

Ho utilizzato le bucce degli asparagi per farne una deliziosa cremina che ha reso questo risotto molto gustoso e ha accentuato il sapore degli asparagi.

Gli asparagi hanno numerose proprietà benefiche, sono ricchi di fibre, acido folico, stimolano la diuresi, depurano dalle tossine, regolano i livelli di glucosio nel sangue, aiutano il microcircolo, hanno azione antiossidante e antinfiammatoria. Come se ciò non bastasse migliorano anche il nostro umore perchè sono ricchi di triptofano, il precursore della serotonina.

Anche i piselli vantano numerose proprietà benefiche per la salute, sono un alimento molto completo, composto da carboidrati, fibre e proteine, sono ricchi di vitamina A, vitamina C, folati, maganese e fosforo, contengono antiossidant, come i polifenoli, che contrastano invecchiamento e infiammazione, aiutano a tenere a bada i livelli di zuccheri nel sangue e promuovono la salute gastrointestinale e cardiovascolare. Aiutano nella prevenzione del diabete di tipo 2 e del cancro.

Risotto cremoso asparagi e piselli

Una ricetta deliziosa e facile, antispreco e ricca di sapore.
Preparazione 15 minuti
Cottura 42 minuti
Tempo totale 57 minuti
Portata primi piatti
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone
Calorie 708 kcal

Equipment

  • 1 frullatore o il bimby
  • 1 padella antiaderente o il bimby

Ingredienti
  

  • 400 gr riso integrale carnaroli  cottuta 40 minuti
  • 1 scalogno o mezza cipolla
  • 30 gr olio extravergine di oliva
  • 50 gr vino bianco secco
  • 1,3 L brodo vegetale biologico già salato, NB il riso che ho usato cuoce 40 minuti e per questo assorbe molto brodo, per cotture più brevi dovrete ridurre il brodo
  • 100 gr latte di soia non zuccherato
  • 80 gr panna di soia molto fredda, la tengo in freezer i 10 minuti prima di aggiungerla
  • 80 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 3 pezzi bucce di parmigiano ben lavate, un trucchetto che darà tantissimo sapore
  • 80 gr formaggio cremoso molto freddo, anche questo lo tengo in freezer gli ultimi 10 minuti
  • 800 gr asparagi
  • 250 gr piselli freschi pesati già sgusciati
  • qb basilico fresco

Istruzioni
 

  • togli le bucce degli asparagi con un pelapatate e frullale benissimo con il latte di soia 
  • taglia le punte degli asparagi e tienile da parte
  • frulla lo scalogno con la parte morbida del gambo degli asparagi pelati  con un pelapatate (con il bimby 15 sec vel 4)
  • lascia in padella o nel bimby una piccola parte della crema ottenuta (tieni il resto da parte) aggiungi l’olio evo e fai un leggero soffritto ( bimby 3 min, 100 gradi, vel soft) 
  • aggiungi il riso e tosta 3 minuti (bimby 100 gradi vel 1) 
  • sfuma 2 minuti con il vino bianco (bimby 100 gradi vel 1)
  • aggiungi le punte degli asparagi, il brodo (non tutto), la crema ottenuta frullando le bucce, la crema di gambi e cuoci il tempo di cottura del riso li 
  • gli ultimi 10 minuti aggiungi 100 gr di latte di soia ( bimby 100 gradi antiorario vel 1) e i piselli 
  • manteca con la panna di soia molto fredda e i formaggi (io li tengo in freezer gli ultimi 10 minuti), aggiungi del basilico fresco tritato, impiatta e decora con due foglie di basilico fresco.

Nutrition

Serving: 4personeCalorie: 708kcalCarbohydrates: 103gProteine: 26gFat: 21gGrassi saturi: 7gGrassi polinsaturi: 2gGrasso monoinsaturo: 10gColesterolo: 24mgSodio: 428mgPotassio: 990mgFiber: 13gZucchero: 13gVitamina A: 2312IUVitamina C: 37mgCalcio: 399mgFerro: 7mg
Keyword asparagi, cremoso, piselli, risotto
Tried this recipe?Let us know how it was!

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Punteggio ricetta




Close
Your custom text © Copyright 2024. All rights reserved.
Close