Ecco per voi un altro dei miei risotti cremosi e leggeri, una ricetta primaverile anti spreco con qualche trucchetto per aggiungere tanto sapore…
Ho utilizzato le bucce degli asparagi per farne una deliziosa cremina che ha reso questo risotto molto gustoso e ha accentuato il sapore degli asparagi.
Gli asparagi hanno numerose proprietà benefiche, sono ricchi di fibre, acido folico, stimolano la diuresi, depurano dalle tossine, regolano i livelli di glucosio nel sangue, aiutano il microcircolo, hanno azione antiossidante e antinfiammatoria. Come se ciò non bastasse migliorano anche il nostro umore perchè sono ricchi di triptofano, il precursore della serotonina.
Anche i piselli vantano numerose proprietà benefiche per la salute, sono un alimento molto completo, composto da carboidrati, fibre e proteine, sono ricchi di vitamina A, vitamina C, folati, maganese e fosforo, contengono antiossidant, come i polifenoli, che contrastano invecchiamento e infiammazione, aiutano a tenere a bada i livelli di zuccheri nel sangue e promuovono la salute gastrointestinale e cardiovascolare. Aiutano nella prevenzione del diabete di tipo 2 e del cancro.
Risotto cremoso asparagi e piselli
Equipment
- 1 frullatore o il bimby
- 1 padella antiaderente o il bimby
Ingredienti
- 400 gr riso integrale carnaroli cottuta 40 minuti
- 1 scalogno o mezza cipolla
- 30 gr olio extravergine di oliva
- 50 gr vino bianco secco
- 1,3 L brodo vegetale biologico già salato, NB il riso che ho usato cuoce 40 minuti e per questo assorbe molto brodo, per cotture più brevi dovrete ridurre il brodo
- 100 gr latte di soia non zuccherato
- 80 gr panna di soia molto fredda, la tengo in freezer i 10 minuti prima di aggiungerla
- 80 gr Parmigiano Reggiano grattugiato
- 3 pezzi bucce di parmigiano ben lavate, un trucchetto che darà tantissimo sapore
- 80 gr formaggio cremoso molto freddo, anche questo lo tengo in freezer gli ultimi 10 minuti
- 800 gr asparagi
- 250 gr piselli freschi pesati già sgusciati
- qb basilico fresco
Istruzioni
- togli le bucce degli asparagi con un pelapatate e frullale benissimo con il latte di soia
- taglia le punte degli asparagi e tienile da parte
- frulla lo scalogno con la parte morbida del gambo degli asparagi pelati con un pelapatate (con il bimby 15 sec vel 4)
- lascia in padella o nel bimby una piccola parte della crema ottenuta (tieni il resto da parte) aggiungi l’olio evo e fai un leggero soffritto ( bimby 3 min, 100 gradi, vel soft)
- aggiungi il riso e tosta 3 minuti (bimby 100 gradi vel 1)
- sfuma 2 minuti con il vino bianco (bimby 100 gradi vel 1)
- aggiungi le punte degli asparagi, il brodo (non tutto), la crema ottenuta frullando le bucce, la crema di gambi e cuoci il tempo di cottura del riso li
- gli ultimi 10 minuti aggiungi 100 gr di latte di soia ( bimby 100 gradi antiorario vel 1) e i piselli
- manteca con la panna di soia molto fredda e i formaggi (io li tengo in freezer gli ultimi 10 minuti), aggiungi del basilico fresco tritato, impiatta e decora con due foglie di basilico fresco.