Questo risotto cremoso, leggero e con un gusto esplosivo è il mio preferito in assoluto della stagione autunnale. Ha un gusto pieno e avvolgente, fatelo per un’occasione speciale, sarà un trionfo.
I tartufi sono un’ottima fonte di magnesio e calcio, hanno un alto contenuto proteico e contiene vitamina C.
La zucca è ricca di caroteni e pro-vitamina A e ha un buon contenuto di vitamina C.
Contiene inoltre minerali come fosforo, magnesio e potassio
Risotto cremoso zucca e tartufo
Una ricetta leggera ma di una bontà e cremosità incredibili
Equipment
- 1 padella antiaderente o il bimby
- 1 mandolina per il tartufo
- 1 grattugia per il tartufo
Ingredienti
- 800 gr zucca a tocchetti
- 500 gr riso integrale carnaroli cottura 40 minuti
- 1,5 L brodo vegetale bio già salato (vedi nota importante a fine ricetta)
- qb tartufo nero
- 1 scalogno
- 50 gr panna di soia freddissima o 50 gr di burro freddo (per la versione non vegana)
Istruzioni
- frulla lo scalogno
- soffriggilo per circa 3 minuti
- aggiungi la zucca e pochissimo brodo, fai cuocere 10 minuti facendo asciugare il brodo (se usi il bimby antiorario vel 1)
- tosta il riso in padella senza niente e (se usi il bimby tostalo comunque in padella e successivamente rimettilo nel bimby, puoi saltare questo passaggio ma non sarà la stessa cosa)
- aggiungi circa 1,3 L di brodo e cuoci 40 minuti ( con il bimby 100 gradi antiorario, vel cucchiaio )
- a fuoco spento aggiungi la panna di soia freddissima (o il burro molto freddo per la versione non vegana), altro brodo bollente, il tartufo grattugiato (tienine da parte un pochino per decorare tagliandolo con la mandolina)
- Impiatta e decora altre fettine di tartufo servi bollente.
Note
NB Il riso che ho usato cuoce 40 minuti, pertanto assorbe molto brodo, se usi un riso con tempi di cottura inferiori dovrai ridurre il brodo.
Nutrition
Serving: 5personeCalorie: 440kcalCarbohydrates: 92gProteine: 11gFat: 4gGrassi saturi: 1gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 2gSodio: 13mgPotassio: 848mgFiber: 8gZucchero: 7gVitamina A: 13623IUVitamina C: 15mgCalcio: 69mgFerro: 3mg
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