Risotto cremoso zucca e tartufo

Questo risotto cremoso, leggero e con un gusto esplosivo è il mio preferito in assoluto della stagione autunnale. Ha un gusto pieno e avvolgente, fatelo per un’occasione speciale, sarà un trionfo.

I tartufi sono un’ottima fonte di magnesio e calcio, hanno un alto contenuto proteico e contiene vitamina C.

La zucca è ricca di caroteni e pro-vitamina A e ha un buon contenuto di vitamina C.

Contiene inoltre minerali come fosforo, magnesio e potassio

Risotto cremoso zucca e tartufo

Una ricetta leggera ma di una bontà e cremosità incredibili
Preparazione 5 minuti
Cottura 52 minuti
Tempo totale 57 minuti
Portata primi piatti
Cucina Italiana
Porzioni 5 persone
Calorie 440 kcal

Equipment

  • 1 padella antiaderente o il bimby
  • 1 mandolina per il tartufo
  • 1 grattugia per il tartufo

Ingredienti
  

  • 800 gr zucca a tocchetti
  • 500 gr riso integrale carnaroli cottura 40 minuti
  • 1,5 L brodo vegetale bio già salato (vedi nota importante a fine ricetta)
  • qb tartufo nero
  • 1 scalogno
  • 50 gr panna di soia freddissima o 50 gr di burro freddo (per la versione non vegana)

Istruzioni
 

  • frulla lo scalogno 
  • soffriggilo per circa 3 minuti 
  • aggiungi la zucca e pochissimo brodo, fai cuocere 10 minuti facendo asciugare il brodo (se usi il bimby antiorario vel 1)
  • tosta il riso in padella senza niente e (se usi il bimby tostalo comunque in padella e successivamente rimettilo nel bimby, puoi saltare questo passaggio ma non sarà la stessa cosa)
  • aggiungi circa 1,3 L di brodo e cuoci 40 minuti (  con il bimby 100 gradi antiorario, vel cucchiaio ) 
  • a fuoco spento aggiungi  la panna di soia freddissima (o il burro molto freddo per la versione non vegana), altro brodo bollente, il tartufo grattugiato (tienine da parte un pochino per decorare tagliandolo con la mandolina)
  • Impiatta e decora altre fettine di tartufo servi bollente.

Note

NB Il riso che ho usato cuoce 40 minuti, pertanto assorbe molto brodo, se usi un riso con tempi di cottura inferiori dovrai ridurre il brodo.

Nutrition

Serving: 5personeCalorie: 440kcalCarbohydrates: 92gProteine: 11gFat: 4gGrassi saturi: 1gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 2gSodio: 13mgPotassio: 848mgFiber: 8gZucchero: 7gVitamina A: 13623IUVitamina C: 15mgCalcio: 69mgFerro: 3mg
Keyword risotto, tartufo, zucca
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