Risotto alla parmigiana

Filante e gustoso questo risotto è il perfetto connubio tra nord e sud.

Metterà d’accordo tutti e se lo provate non smetterete di rifarlo.

Risotto alla parmigiana

Un risotto cremoso e filante, facilissimo da realizzare e …semplicemente…irrinunciabile.
Preparazione 15 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 1 ora
Portata primi piatti
Cucina Italiana
Porzioni 5 persone
Calorie 635 kcal

Equipment

  • 1 padella o il bimby

Ingredienti
  

  • 500 gr riso carnaroli integrale cottura 40 minuti
  • 600 ml passata di pomodoro
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 1 scalogno o cipolla
  • 1,3 L brodo vegetale già salato
  • qb basilico
  • 200 gr mozzarella biologica
  • 40 gr panna di soia molto fredda
  • 50 gr parmigiano reggiano
  • 2 melanzane medie
  • qb olio extravergine di oliva anche per friggere

Istruzioni
 

  • friggi le melanzane tagliate a cubetti con l'olio extravergine di oliva e tamponale con carta paglia
  • fai un soffritto con le verdure, tosta il riso qualche minuto e poi aggiungi brodo, passata di pomodoro e datterini
  • aggiungi il riso e cuoci il tempo di cottura previsto
  • gli ultimi 5 minuti aggiungi 3/4 delle melanzane fritte
  • manteca a fuoco spento con la mozzarella sfilacciata e aggiungi basilico fresco, il parmigiano e la crema di soia.
  • Impiatta decorando con altre melanzane e ancora basilico fresco.

Note

Il riso che ho usato cuoce 40 minuti quindi assorbe molto brodo, se usi un riso con cotture più brevi  dovrai ridurre il brodo.
Fai sempre attenzione alla temperatura della frittura che non dovrebbe mai superare i 180 gradi, non deve mai superare il punto di fumo ovvero la temperatura alla quale un grasso alimentare riscaldato comincia a rilasciare sostanze volatili che si materializzano in fumo e sono tossiche.

Nutrition

Serving: 5personeCalorie: 635kcalCarbohydrates: 107gProteine: 26gFat: 13gPotassio: 1387mgFiber: 13gVitamina A: 3033IUVitamina C: 19mgCalcio: 512mgFerro: 5mg
Keyword parmigiana, risotto
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