Risotto cremoso barbabietola e pecorino

Cremoso e di un bellissimo colore, questo risotto alla barbabietola è anche ricco di preziosi nutrienti, tra cui fibre, acido folico (vitamina B9), manganese, potassio, ferro e vitamina C.

Risotto cremoso barbabietola e pecorino

Una ricetta davvero semplice e colorata ma molto gustosa, il pecorino infatti con il suo sapore forte e leggermente acidulo si sposa perfettamente con il dolce della barbabietola. Una combinazione di sapori davvero speciale e che non vi resta che provare.
Preparazione 10 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 50 minuti
Portata primi piatti
Cucina Italiana
Porzioni 5 persone
Calorie 21 kcal

Equipment

  • 1 bimby (opzionale) o una padella antiaderente
  • 1 frullatore necessario se non avete il bimby

Ingredienti
  

  • 500 gr riso carnaroli integrale cottura 40 minuti
  • 200 gr barbabietola già cotta
  • 1,5 L brodo vegetale biologico già salato
  • 100 gr pecorino
  • 100 gr crema di soia freddissima
  • 1 scalogno
  • qb olio extravergine di oliva

Istruzioni
 

  • grattugia il pecorino e frulla la barbabietola
  • soffriggi lo scalogno 2 minuti ( se hai il bimby velocità 1 antiorario)
  • tosta il riso qualche minuto
  • aggiungi il brodo (non tutto lasciane da parte circa 150 ml per mantecare alla fine e regolare la consistenza) e cuoci il tempo di cottura del riso
  • gli ultimi 5 minuti aggiungi la barbabietola frullata
  • a fuoco spento aggiungi il pecorino e la crema di soia fredda, mescola bene e impiatta, servi bollente

Note

Puoi aggiungere rosmarino tritato e/o timo gli ultimi 10 minuti di cottura, ci stanno benissino.
NB. Il riso che ho usato cuoce 40 minuti e dunque assorbe molto brodo, se usi un riso con tempi di cottura inferiori dovrai proporzionalmente ridurre il brodo.

Nutrition

Serving: 5personeCalorie: 21kcalCarbohydrates: 5gProteine: 1gFat: 0.1gGrassi saturi: 0.01gGrassi polinsaturi: 0.03gGrasso monoinsaturo: 0.01gPotassio: 147mgVitamina A: 13IUVitamina C: 2mgCalcio: 8mgFerro: 0.4mg
Keyword barbabietola, pecorino, risotto
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