Cremoso e di un bellissimo colore, questo risotto alla barbabietola è anche ricco di preziosi nutrienti, tra cui fibre, acido folico (vitamina B9), manganese, potassio, ferro e vitamina C.
Risotto cremoso barbabietola e pecorino
Una ricetta davvero semplice e colorata ma molto gustosa, il pecorino infatti con il suo sapore forte e leggermente acidulo si sposa perfettamente con il dolce della barbabietola. Una combinazione di sapori davvero speciale e che non vi resta che provare.
Equipment
- 1 bimby (opzionale) o una padella antiaderente
- 1 frullatore necessario se non avete il bimby
Ingredienti
- 500 gr riso carnaroli integrale cottura 40 minuti
- 200 gr barbabietola già cotta
- 1,5 L brodo vegetale biologico già salato
- 100 gr pecorino
- 100 gr crema di soia freddissima
- 1 scalogno
- qb olio extravergine di oliva
Istruzioni
- grattugia il pecorino e frulla la barbabietola
- soffriggi lo scalogno 2 minuti ( se hai il bimby velocità 1 antiorario)
- tosta il riso qualche minuto
- aggiungi il brodo (non tutto lasciane da parte circa 150 ml per mantecare alla fine e regolare la consistenza) e cuoci il tempo di cottura del riso
- gli ultimi 5 minuti aggiungi la barbabietola frullata
- a fuoco spento aggiungi il pecorino e la crema di soia fredda, mescola bene e impiatta, servi bollente
Note
Puoi aggiungere rosmarino tritato e/o timo gli ultimi 10 minuti di cottura, ci stanno benissino.
NB. Il riso che ho usato cuoce 40 minuti e dunque assorbe molto brodo, se usi un riso con tempi di cottura inferiori dovrai proporzionalmente ridurre il brodo.
Nutrition
Serving: 5personeCalorie: 21kcalCarbohydrates: 5gProteine: 1gFat: 0.1gGrassi saturi: 0.01gGrassi polinsaturi: 0.03gGrasso monoinsaturo: 0.01gPotassio: 147mgVitamina A: 13IUVitamina C: 2mgCalcio: 8mgFerro: 0.4mg
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