Risotto cremoso barbabietola e pecorino
Una ricetta davvero semplice e colorata ma molto gustosa, il pecorino infatti con il suo sapore forte e leggermente acidulo si sposa perfettamente con il dolce della barbabietola. Una combinazione di sapori davvero speciale e che non vi resta che provare.
Preparazione 10 minuti min
Cottura 40 minuti min
Tempo totale 50 minuti min
Portata primi piatti
Cucina Italiana
Porzioni 5 persone
Calorie 21 kcal
- 500 gr riso carnaroli integrale cottura 40 minuti
- 200 gr barbabietola già cotta
- 1,5 L brodo vegetale biologico già salato
- 100 gr pecorino
- 100 gr crema di soia freddissima
- 1 scalogno
- qb olio extravergine di oliva
grattugia il pecorino e frulla la barbabietola
soffriggi lo scalogno 2 minuti ( se hai il bimby velocità 1 antiorario)
tosta il riso qualche minuto
aggiungi il brodo (non tutto lasciane da parte circa 150 ml per mantecare alla fine e regolare la consistenza) e cuoci il tempo di cottura del riso
gli ultimi 5 minuti aggiungi la barbabietola frullata
a fuoco spento aggiungi il pecorino e la crema di soia fredda, mescola bene e impiatta, servi bollente
Puoi aggiungere rosmarino tritato e/o timo gli ultimi 10 minuti di cottura, ci stanno benissino.
NB. Il riso che ho usato cuoce 40 minuti e dunque assorbe molto brodo, se usi un riso con tempi di cottura inferiori dovrai proporzionalmente ridurre il brodo. Serving: 5personeCalorie: 21kcalCarbohydrates: 5gProteine: 1gFat: 0.1gGrassi saturi: 0.01gGrassi polinsaturi: 0.03gGrasso monoinsaturo: 0.01gPotassio: 147mgVitamina A: 13IUVitamina C: 2mgCalcio: 8mgFerro: 0.4mg
Keyword barbabietola, pecorino, risotto