Un risotto delizioso, leggero e cremoso, una vera bontà autunnale e sentirete che profumo in casa.
I funghi porcini contengono buone quantità di proteine, vitamine (tra cui la D) , sali minerali e fibra alimentare. Inoltre nei funghi porcini sono presenti tutti e 20 gli aminoacidi essenziali all’organismo.
Se mangiati con una certa regolarità hanno buoni effetti a livello circolatorio, contribuiscono a diminuire i livelli di colesterolo e alla prevenzione delle patologie cardiache
Risotto cremoso ai porcini
Una ricetta semplice, autunnale e profumatissima che amerete.
Equipment
- 1 Bimby o una padella antiaderente piuttosto grande
- 1 padella antiaderente per cuocere a parte i funghi
Ingredienti
- 600 gr funghi porcini
- 1,4 L brodo vegetale bio bio già salato
- qb prezzemolo fresco
- qb Parmigiano Reggiano
- qb olio extravergine di oliva
- 1 scalogno
- 1 spicchio aglio per i funghi
- 80 ml vino bianco
- 70 gr panna vegetale dev'essere molto fredda, la trovate facilmente nei negozi bio
- 400 gr riso carnaroli integrale Il riso integrale assorbe molto brodo perchè ha tempi di cottura più lunghi (40 minuti) quindi serve molto brodo, regolate in base al riso che usate il quantitativo di brodo.
Istruzioni
- Pulisci i porcini e falli rosolare con olio evo e l’aglio intero schiacciato, quando cotti aggiungi un po’ di prezzemolo tritato e lasciali riposare
- trita lo scalogno e fallo rosolare con l' olio evo (bimby 2 minuti vel.1) e tosta il riso un paio di minuti (bimby 100 gradi antiorario), dopo 2 minuti aggiungi il vino e fai sfumare (bimby 100 gradi antiorario)
- aggiungi il brodo lasciandone circa 200 ml da usare all’occorrenza alla fine e fai cuocere il tempo di cottura del riso (bimby 100 gr, antiorario vel. 1)
- aggiungi in padella o nel bimby i funghi già cotti solo gli ultimi 15 minuti
- manteca con la panna di soia ben fredda (tenuta in freezer gli ultimi 10 min.), ancora brodo bollente, abbondante parmigiano e del prezzemolo tritato.
Nutrition
Serving: 5personeCalorie: 699kcalCarbohydrates: 158gProteine: 19gFat: 5gGrassi saturi: 1gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 2gSodio: 25mgPotassio: 2113mgFiber: 18gZucchero: 6gVitamina A: 2IUVitamina C: 5mgCalcio: 45mgFerro: 4mg
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