Risotto cremoso zucchine e basilico

Un risotto che profuma di primavera, cremoso e semplice con un delicato profumo di limone che aggiunge un tocco di freschezza.

Le zucchine sono ricche di folati, importanti per lo sviluppo del sistema nervoso durante la gestazione, potassio, alleato della salute cardiovascolare, vitamine Ae C dall’azione antiossidante e vitamine del gruppo B coinvolte in numerosi processi metabolici.

Il basilico è una pianta ricca di vitamina K e calcio e ha importanti proprietà antinfiammatorie e antiossidanti.

Risotto cremoso zucchine e basilico

Preparazione 10 minuti
Cottura 44 minuti
Tempo totale 54 minuti
Portata primi piatti
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone
Calorie 521 kcal

Equipment

  • 1 padella capiente o il bimby
  • 1 mandolina per affettare sottilmente le zucchine

Ingredienti
  

  • 400 gr riso integrale carnaroli 
  • 1 scalogno
  • 10 gr olio extravergine di oliva
  • 50 gr vino bianco secco
  • 1,3 L brodo vegetale bio già salato, NB il riso che ho utilizzato cuoce 40 minuti e per questo assorbe molto brodo, se utilizzate un riso con tempi di cottura inferiori dovrete ridurre il brodo
  • 1 limone biologico (la buccia grattugiata)
  • 600 gr zucchine
  • qb basilico fresco
  • 90 gr panna di soia molto fredda
  • 90 gr stracchino molto freddo

Istruzioni
 

  • Prepara i brodo caldo
  • affetta le zucchine ( lavate e asciugate) con una mandolina
  • Sminuzza lo scalogno, aggiungi un po’ di olio evo e fai un leggero soffritto ( se usi il bimby tritalo e soffriggi a 100 gradi vel 1 per 3 minuti)
    consiglio di aggiungere un goccino di brodo caldo per non bruciare lo scalogno
  • aggiungi il riso, mescola e tosta 2 minuti, (con il bimby 100 gradi antiorario velocità 1)
  • sfuma con il vino bianco e tosta ancora per altri 2 minuti
  • aggiungi le zucchine e il brodo e cuoci aggiungendo il brodo piano piano e tenendone da parte un pochino per la mantecatura alla fine ( con il bimby cuoci a 100 gradi velocità 1) per il tempo di cottura previsto dal riso ( il mio 40 minuti)
  • una volta terminata la cottura manteca con stracchino e crema di soia freddissimi (io li tengo in freezer gli ultimi 7/8 minuti) e poco brodo bollente
  • aggiungi anche il basilico tritato
  • servi bollente e, una volta impiattato, aggiungi la buccia grattugiata di limone e altro basilico fresco.

Nutrition

Serving: 4personeCalorie: 521kcalCarbohydrates: 91gProteine: 14gFat: 11gGrassi saturi: 3gGrassi polinsaturi: 2gGrasso monoinsaturo: 5gColesterolo: 12mgSodio: 113mgPotassio: 790mgFiber: 7gZucchero: 10gVitamina A: 429IUVitamina C: 29mgCalcio: 98mgFerro: 3mg
Keyword basilico, risotto, zucchine
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