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Risotto cremoso pere, gorgonzola e noci

Un risotto delizioso che farà piacere il gorgonzola anche a chi non lo ama, perfetto anche se avete ospiti.
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Preparazione 10 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 50 minuti
Portata primi piatti
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone
Calorie 686 kcal

Equipment

  • 1 padella o il bimby
  • 1 pentola per il brodo
  • 1 mestolo

Ingredienti
  

  • 400 gr riso integrale carnaroli
  • 1,4 litri brodo vegetale bio e già salato, NB vedi nota alla fine
  • qb olio extravergine di oliva
  • 1 scalogno
  • 80 ml vino bianco secco
  • 70 gr panna di soia molto fredda
  • 200 gr gorgonzola dop morbido
  • 3 pere non troppo grandi conserva qualche fettina per decorare il piatto

Per completare il piatto:

  • 6 noci
  • qb fettine di pere
  • qb parmigiano reggiano grattugiato opzionale

Istruzioni
 

  • trita lo scalogno ( se usi il bimby, vel 9 per pochi secondi),fai rosolare lo scalogno con olio evo (con il bimby 3 minuti,100 gradi, vel 1 antiorario) e tosta il riso un paio di minuti ( bimby 3 minuti, 100 gradi, antiorario velocità 1) , dopo 2 minuti aggiungi il vino e fai sfumare (con il bimby sempre 100 gradi vel 1 antiorario per 2 minuti)
  • aggiungi il brodo lasciandone circa 200 ml da usare all’occorrenza alla fine  (quello bio è già salato ) e fai cuocere il tempo di cottura del riso ( il mio riso 40 minuti, con il bimby 100 gradi, vel 1 antiorario)
  • aggiungi  le pere a pezzetti e il gorgonzola solo gli ultimi 3 minuti di cottura, eventualmente (valuta la consistenza) aggiungi ancora poco brodo
  • a fuoco spento manteca con la panna di soia ben fredda ( tenuta in freezer 10 min.) e poco brodo bollente
  • impiatta, decora con noci e fettine di pere e gusta.
    Ci sta benissimo anche una spolverata di parmigiano sopra.

Note

Il riso che ho usato cuoce ben 40 minuti quindi assorbe molto brodo, se usate un riso con tempi di cottura inferiori dovrete ridurre il brodo.

Nutrition

Serving: 4personeCalorie: 686kcalCarbohydrates: 106gProteine: 19gFat: 20gGrassi saturi: 10gGrassi polinsaturi: 2gGrasso monoinsaturo: 7gColesterolo: 38mgSodio: 1985mgPotassio: 629mgFiber: 9gZucchero: 19gVitamina A: 1158IUVitamina C: 6mgCalcio: 316mgFerro: 2mg
Keyword gorgonzola,, noci,, pere, risotto
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