Spaghetti al pesto di cavolo nero e ricotta
Una delle mie paste salva cena...velocissima da preparare ma di grande soddisfazione!
Preparazione 10 minuti min
Cottura 15 minuti min
Tempo totale 25 minuti min
Portata primi piatti
Cucina Italiana
- 200 gr cavolo nero
- 400 gr spaghetti quadrati integrali biologici
- 40 gr gherigli di noci + qb per decorare
- 1 spicchio di aglio privato dell'anima (opzionale)
- 30 gr olio extravergine di oliva
- qb peperoncino (opzionale)
- qb sale marino integrale
- 200 gr ricotta biologica di solo siero (vedi note)
sbollenta le foglie di cavolo nero (private del fusto centrale per 3/5 minuti)
mettile in acqua e ghiaccio per fermare la cottura e conserva l'acqua di cottura per la pasta
metti nel frullatore le foglie e tutti gli altri ingredienti e aggiungi un mestolo di acqua di cottura del cavolo nero
cuoci al dente gli spaghetti, saltali 2 minuti in padella con il pesto e servi con qualche noce sbriciolata sopra
Ricorda di non buttare la parte più dura e coriacea del cavolo nero, puoi surgelarla, è ottima nelle zuppe!
La ricotta di solo siero è molto leggera perchè senza panna, si trova facilmente nei negozi bio.
Per la versione vegan puoi sostituirla con il tofu.