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Spaghetti al pesto di melanzane

Una ricetta vegan facile e gustosa ricca di proprietà salutari
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Preparazione 5 minuti
Cottura 1 ora
Tempo totale 1 ora 5 minuti
Portata primi piatti
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone
Calorie 579 kcal

Equipment

  • 1 pentola per cuocere la pasta
  • 1 padella antiaderente capiente
  • 1 schiaccia aglio opzionale

Ingredienti
  

  • 3 3 melanzane grosse
  • 500 gr passata di pomodoro
  • 60 gr mandorle non pelate, sono più ricche di fibre
  • 2 cucchiai concentrato pomodoro
  • 4 cucchiai olio evo
  • 2 cucchiaini sale marino integrale per cuocere la pasta
  • 1 spicchio aglio
  • 400 gr spaghetti integrali
  • qb basilico fresco
  • qb peperoncino

Istruzioni
 

  • Cuoci le melanzane in forno intere 40 minuti a 200 gradi (senza nessun condimento)
  • scavane la polpa con un cucchiaio e frulla la benissimo in modo che risultino una crema
  • trita in modo grossolano le mandorle ( a coltello o con un frullatore ma senza ridurle in farina, se usi il bimby velocità 4 per circa 1 minuto)
  • con lo schiaccia aglio schiaccia l’aglio e mettilo in padella, aggiungi un pochino di olio evo, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e lascia soffriggere per due minuti
  • aggiungi la passata e cuoci a fiamma media per 10 minuti
  • aggiungi le mandorle e cuoci altri 2 minuti 
  • cuoci la pasta molto al dente e mantecala 2 minuti in padella
  • aggiungi a fuoco spento un trito di basilico, impiatta, un filo d’olio e gusta.

Note

I tempi di cottura indicati comprendono quelli per la pasta, per il sugo e per le melanzane.

Nutrition

Serving: 4personeCalorie: 579kcalCarbohydrates: 110gProteine: 23gFat: 11gGrassi saturi: 1gGrassi polinsaturi: 3gGrasso monoinsaturo: 6gSodio: 1217mgPotassio: 1669mgFiber: 15gZucchero: 19gVitamina A: 724IUVitamina C: 21mgCalcio: 136mgFerro: 7mg
Keyword melanzane, pesto, pomodoro, Spaghetti
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