Tiramisù
Un tiramisù cremosissimo e goloso perfetto anche da preparare in dei bicchierini.
Preparazione 20 minuti min
riposo in frigorifero 30 minuti min
Tempo totale 50 minuti min
Porzioni 8 persone
Calorie 466 kcal
1 Bimby per pastorizzare le uova, in alternativa consiglio uova già pastorizzate
1 stampo rettangolare cm 26x20
- 250 gr savoiardi
- qb caffè circa 2 moke da 6 persone
- 4 uova biologiche
- qb cacao amaro in polvere
- 500 gr mascarpone
- 80 gr zucchero a velo o 90 gr eritritolo a velo
Inserisci le uova nel boccale del vostro robot con lo zucchero a velo (10 min, 80 gradi , vel. 4 con la farfalla inserita), trasferisci il composto in una ciotola e lascialo intiepidire. Se non hai il bimby, monta con le fruste le uova già pastorizzate con lo zucchero a velo ( o consulta la nota in fondo)
inserisci il mascarpone nel boccale del bimby (senza lavarlo) e con la farfalla mescola 1 min. a velocità 3 (se non usi il bimby salta questo passaggio e passa a quello successivo)
al termine, togli la farfalla e aggiungi la crema a base di uova pastorizzate, mescola bene per un minuto (bimby vel. 2). Se non usi il bimby mescola semplicemente con un cucchiaio il composto di uova con il mascarpone,
inzuppa i savoiardi nel caffè e comincia a comporre gli strati partendo da un velo di mascarpone sulla base, poi savoiardi inzuppati, mascarpone, cacao e di nuovo savoiardi (io ho fatto due strati) per poi terminare con mascarpone spolverizzato di cacao amaro.
E' perfetto se preparato il giorno prima o la mattina per la sera ma ricorda di lasciarlo riposare almeno un paio d'ore.
Per pastorizzare le uova senza bimby serve un termometro da cucina.
Bisogna preparare uno sciroppo di acqua e zucchero che raggiunga i 121 gradi. A questa temperatura lo sciroppo avrà la giusta concentrazione zuccherina che permetterà di sanificare e stabilizzare il composto.
Andrà poi versato all'interno dei tuorli (precedentemente montati con uno sbattitore elettrico) con le fruste elettriche a BASSA VELOCITA' (così eviterete che si solidifichi e schizzi dappertutto).
Continuate a montare aumentanto leggermente la velocità delle fruste sino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Serving: 8personeCalorie: 466kcalCarbohydrates: 30gProteine: 10gFat: 33gGrassi saturi: 19gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 2gGrassi trans: 0.01gColesterolo: 213mgSodio: 112mgPotassio: 66mgFiber: 0.3gZucchero: 10gVitamina A: 1168IUCalcio: 115mgFerro: 2mg