Il dolce che vuole ogni anno mio marito per il suo compleanno, un cremosissimo e tradizionale tiramisù.
Io ho pastorizzato le uova con il bimby ma se non lo avete il mio consiglio è quello di acquistare uova già pastorizzate.
Tiramisù
Un tiramisù cremosissimo e goloso perfetto anche da preparare in dei bicchierini.
Equipment
- 1 Bimby per pastorizzare le uova, in alternativa consiglio uova già pastorizzate
- 1 stampo rettangolare cm 26×20
Ingredienti
- 250 gr savoiardi
- qb caffè circa 2 moke da 6 persone
- 4 uova biologiche
- qb cacao amaro in polvere
- 500 gr mascarpone
- 80 gr zucchero a velo o 90 gr eritritolo a velo
Istruzioni
- Inserisci le uova nel boccale del vostro robot con lo zucchero a velo (10 min, 80 gradi , vel. 4 con la farfalla inserita), trasferisci il composto in una ciotola e lascialo intiepidire. Se non hai il bimby, monta con le fruste le uova già pastorizzate con lo zucchero a velo ( o consulta la nota in fondo)
- inserisci il mascarpone nel boccale del bimby (senza lavarlo) e con la farfalla mescola 1 min. a velocità 3 (se non usi il bimby salta questo passaggio e passa a quello successivo)
- al termine, togli la farfalla e aggiungi la crema a base di uova pastorizzate, mescola bene per un minuto (bimby vel. 2). Se non usi il bimby mescola semplicemente con un cucchiaio il composto di uova con il mascarpone,
- inzuppa i savoiardi nel caffè e comincia a comporre gli strati partendo da un velo di mascarpone sulla base, poi savoiardi inzuppati, mascarpone, cacao e di nuovo savoiardi (io ho fatto due strati) per poi terminare con mascarpone spolverizzato di cacao amaro.
- E' perfetto se preparato il giorno prima o la mattina per la sera ma ricorda di lasciarlo riposare almeno un paio d'ore.
Note
Per pastorizzare le uova senza bimby serve un termometro da cucina.
Bisogna preparare uno sciroppo di acqua e zucchero che raggiunga i 121 gradi. A questa temperatura lo sciroppo avrà la giusta concentrazione zuccherina che permetterà di sanificare e stabilizzare il composto.
Andrà poi versato all’interno dei tuorli (precedentemente montati con uno sbattitore elettrico) con le fruste elettriche a BASSA VELOCITA’ (così eviterete che si solidifichi e schizzi dappertutto).
Continuate a montare aumentanto leggermente la velocità delle fruste sino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
Nutrition
Serving: 8personeCalorie: 466kcalCarbohydrates: 30gProteine: 10gFat: 33gGrassi saturi: 19gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 2gGrassi trans: 0.01gColesterolo: 213mgSodio: 112mgPotassio: 66mgFiber: 0.3gZucchero: 10gVitamina A: 1168IUCalcio: 115mgFerro: 2mg
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