Pancake ai lamponi e frutta secca

I pancake rientrano a pieno titolo tra le mie colazioni preferite, questi pancake “ciccioni” e profumati sono stati una vera scoperta, semplicemente deliziosi….

La frutta secca ci aiuta a stabilizzare la glicemia e a evitare picchi….e conseguenti cali glicemici.

I lamponi sono frutti composti per lo più da acqua (circa l’80%), sono pertanto diuretici, rinfrescanti e depurativi. Contengono antiossidanti, fibre, ferro, magnesio, potassio e zinco,

Pancake Lamponi e frutta secca

Una ricetta senza zucchero e senza glutine, facilissima da preparare…e che ci terrà sazi a lungo evitando impennate della glicemia.
Preparazione 10 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 30 minuti
Portata Colazione
Porzioni 4 persone
Calorie 351 kcal

Equipment

  • 1 fruste elettriche
  • 2 ciotole dai bordi alti

Ingredienti
  

  • 190 gr farina di avena integrale
  • 40 gr farina di mandorle
  • 30 gr farina di cocco no rapè
  • qb cannella
  • 1 limone biologico (la buccia grattugiata)
  • 1 mela frullata
  • 2 cucchiaini lievito bio con cremor tartaro si trova facilmente nei negozi bio
  • 2 uova biologiche
  • 200 gr latte di mandorle non zuccherato
  • 150 gr lamponi freschi

Per completare i pancake:

  • qb crema di noci pecan o della frutta secca che preferisci
  • 90 gr lamponi

Istruzioni
 

  • dividi i rossi dai bianchi d’uovo e monta i bianchi a neve, tienili da parte 
  • unisci ai rossi tutti gli altri ingredienti ( tranne i lamponi) in una ciotola aiutandoti con le fruste elettriche.
  • aggiungi i bianchi al composto con i rossi mescolando piano dal basso verso l’alto 
  • scalda una padella, quando è ben calda preleva con un mestolo (riempito circa a 3/4) un po’ di impasto e mettilo al centro,  cuoci 1 minuto per lato a fiamma non troppo alta aggiungendo qualche lampone sopra
  • decora con burro di frutta secca e purea di lamponi.

Nutrition

Serving: 5personeCalorie: 351kcalCarbohydrates: 45gProteine: 14gFat: 13gGrassi saturi: 3gGrassi polinsaturi: 3gGrasso monoinsaturo: 3gPotassio: 300mgFiber: 13gZucchero: 4gVitamina A: 139IUVitamina C: 18mgCalcio: 136mgFerro: 3mg
Keyword frutta secca, lamponi, pancake
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