I pancake rientrano a pieno titolo tra le mie colazioni preferite, questi pancake “ciccioni” e profumati sono stati una vera scoperta, semplicemente deliziosi….
La frutta secca ci aiuta a stabilizzare la glicemia e a evitare picchi….e conseguenti cali glicemici.
I lamponi sono frutti composti per lo più da acqua (circa l’80%), sono pertanto diuretici, rinfrescanti e depurativi. Contengono antiossidanti, fibre, ferro, magnesio, potassio e zinco,
Pancake Lamponi e frutta secca
Una ricetta senza zucchero e senza glutine, facilissima da preparare…e che ci terrà sazi a lungo evitando impennate della glicemia.
Equipment
- 1 fruste elettriche
- 2 ciotole dai bordi alti
Ingredienti
- 190 gr farina di avena integrale
- 40 gr farina di mandorle
- 30 gr farina di cocco no rapè
- qb cannella
- 1 limone biologico (la buccia grattugiata)
- 1 mela frullata
- 2 cucchiaini lievito bio con cremor tartaro si trova facilmente nei negozi bio
- 2 uova biologiche
- 200 gr latte di mandorle non zuccherato
- 150 gr lamponi freschi
Per completare i pancake:
- qb crema di noci pecan o della frutta secca che preferisci
- 90 gr lamponi
Istruzioni
- dividi i rossi dai bianchi d’uovo e monta i bianchi a neve, tienili da parte
- unisci ai rossi tutti gli altri ingredienti ( tranne i lamponi) in una ciotola aiutandoti con le fruste elettriche.
- aggiungi i bianchi al composto con i rossi mescolando piano dal basso verso l’alto
- scalda una padella, quando è ben calda preleva con un mestolo (riempito circa a 3/4) un po’ di impasto e mettilo al centro, cuoci 1 minuto per lato a fiamma non troppo alta aggiungendo qualche lampone sopra
- decora con burro di frutta secca e purea di lamponi.
Nutrition
Serving: 5personeCalorie: 351kcalCarbohydrates: 45gProteine: 14gFat: 13gGrassi saturi: 3gGrassi polinsaturi: 3gGrasso monoinsaturo: 3gPotassio: 300mgFiber: 13gZucchero: 4gVitamina A: 139IUVitamina C: 18mgCalcio: 136mgFerro: 3mg
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