Taglia a cubetti le prugne conservandone qualcuna per la decorazione (quelle per la decorazione sono da tagliare a fettine)
schiaccia con una forchetta le banane, aggiungi le uova e montale con le fruste finchè spumose
aggiungi olio, cannella, vaniglia, yogurt, mandorle tritate grossolanamente (conservane una parte per la decorazione)
aggiungi farine, lievito, un pizzico di sale e mescola piano dal basso verso l'alto con un cucchiaio di legno
versa il composto nella tortiera (se non è in silicone, rivestita di carta forno), decora con prugne a fettine e mandorle tritate, cuoci per 50 minuti a 180 gradi.
fai la prova stecchino e lascia raffreddare
spolverizza con eritritolo o zucchero a velo (opzionale).E' deliziosa anche tiepida.