Curry di ceci e asparagi

Una vera delizia questa ricetta vegana cremosa, facilissima e completa. Vi risolve il pranzo o la cena in poco tempo e piacerà davvero a tutti…le mie bimbe lo adorano…ebbene sì, le ho abituate a mangiare anche il curry e adesso lo mangiano molto volentieri.

Curry di ceci e asparagi

una ricetta vegana, deliziosa e facilissima che si prepara in poco tempo e piacerà a tutti.
Preparazione 5 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 25 minuti
Portata piatto unico
Cucina Indiana
Porzioni 4 persone
Calorie 454 kcal

Equipment

  • 1 padella antiaderente

Ingredienti
  

  • 240 riso basmati integrale 
  • 2 barattoli ceci biologici già cotti
  • 300 ml latte di cocco in lattina mi raccomando
  • 1 scalogno o uno spicchio di aglio
  • 2 cucchiaini curry
  • 2 cucchiaino curcuma
  • 1 pezzo zenzero fresco
  • 1/2 bicchiere acqua
  • 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
  • 1 kg di asparagi
  • qb sale marino integrale

Istruzioni
 

  • cuoci il riso basmati e tieni da parte
  • separa le punte dai gambi degli asparagi, tagliali a pezzetti e cuocili pochi minuti con un cucchiaio di olio evo e un pò di sale. Toglili dalla padella e tienili da parte 
  • Nella stessa padella tosta curry e curcuma per 2 minuti, aggiungi zenzero, aglio schiacciato, un pochino di acqua e olio evo, rosola altri 2 minuti
  • aggiungi i ceci (sciacquati bene), il latte di cocco, mescola bene e cuoci a fiamma bassa per 5 minuti
  • aggiungi gli asparagi cotti a pezzetti  e cuoci altri 2 minuti
  • mescola bene e servi caldo accompagnato dal riso 

Nutrition

Serving: 4personeCalorie: 454kcalCarbohydrates: 62gProteine: 12gFat: 20gGrassi saturi: 14gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 3gPotassio: 786mgFiber: 7gVitamina A: 2284IUVitamina C: 16mgCalcio: 99mgFerro: 9mg
Keyword asparagi, ceci, curry
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