Una vera delizia questa ricetta vegana cremosa, facilissima e completa. Vi risolve il pranzo o la cena in poco tempo e piacerà davvero a tutti…le mie bimbe lo adorano…ebbene sì, le ho abituate a mangiare anche il curry e adesso lo mangiano molto volentieri.
Curry di ceci e asparagi
una ricetta vegana, deliziosa e facilissima che si prepara in poco tempo e piacerà a tutti.
Equipment
- 1 padella antiaderente
Ingredienti
- 240 riso basmati integrale
- 2 barattoli ceci biologici già cotti
- 300 ml latte di cocco in lattina mi raccomando
- 1 scalogno o uno spicchio di aglio
- 2 cucchiaini curry
- 2 cucchiaino curcuma
- 1 pezzo zenzero fresco
- 1/2 bicchiere acqua
- 1 cucchiaio olio extravergine di oliva
- 1 kg di asparagi
- qb sale marino integrale
Istruzioni
- cuoci il riso basmati e tieni da parte
- separa le punte dai gambi degli asparagi, tagliali a pezzetti e cuocili pochi minuti con un cucchiaio di olio evo e un pò di sale. Toglili dalla padella e tienili da parte
- Nella stessa padella tosta curry e curcuma per 2 minuti, aggiungi zenzero, aglio schiacciato, un pochino di acqua e olio evo, rosola altri 2 minuti
- aggiungi i ceci (sciacquati bene), il latte di cocco, mescola bene e cuoci a fiamma bassa per 5 minuti
- aggiungi gli asparagi cotti a pezzetti e cuoci altri 2 minuti
- mescola bene e servi caldo accompagnato dal riso
Nutrition
Serving: 4personeCalorie: 454kcalCarbohydrates: 62gProteine: 12gFat: 20gGrassi saturi: 14gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 3gPotassio: 786mgFiber: 7gVitamina A: 2284IUVitamina C: 16mgCalcio: 99mgFerro: 9mg
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