Una ricetta mediorientale, cremosissima e perfetta se avete poco tempo ma volete preparare un pasto completo, saziante e delizioso.
Le lenticchie sono ricche di proteine vegetali e contengono anche carboidrati, fibre, molte vitamine, soprattutto A,B1,B2, C,PP, sali minerali come calcio, potassio, ferro e pochissimi grassi (di tipo insaturo) che le rendono perfette per la prevenzione di alcune patologie di tipo cardiovascolare.
Inoltre, grazie all’alto contenuto di tiamina, aiutano memoria e concentrazione.
Dahl di lenticchie e zucchine
Una ricetta vegana, cremosa, facilissima e completa…un modo per variare e portare sulle nostre tavole piatti sfiziosi di altre culture.
Equipment
- 1 padella
- 1 pentola
Ingredienti
- 250 gr riso basmati integrale cottura 25/30 minuti
- 300 gr lenticchie rosse decorticate
- 300 gr acqua +qb per cuocere le lenticchie
- 400 gr zucchine
- 250 gr latte di cocco in lattina è fondamentale
- 120 gr passata di pomodoro
- 1/2 cipolla o 1 scalogno
- 1 pezzetto zenzero fresco
- 1 spicchio aglio
- qb peperoncino fresco
- qb sale marino integrale
- qb olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino curcuma
- 1 cucchiaino curry
- 1 cucchiaino garam masala si tratta di un mix di spezie indiane facilmente reperibile nei negozi bio o nei negozi etnici
- 1 cucchiaino cumino
Istruzioni
- Taglia le zucchine a dadini
- cuoci le lenticchie coperte di acqua per il tempo previsto dalla confezione in padella ( solitamente 25/30 min) e scolale
- cuoci il riso in acqua salata
- cuoci le zucchine in padella con cipolla tritata l’aglio schiacciato, un filo di olio e poca acqua calda, alla fine della cottura aggiungi le spezie e cuoci ancora 2 minuti in padella
- aggiungi le lenticchie precedentemente cotte, la passata e l’acqua rimanente, cuoci per 5 minuti
- aggiungi il latte di cocco, un pizzico di sale e mescola bene, cuoci a fuoco basso qualche minuto finché non si addensa il sugo
Note
I 40 minuti di cottura li ho considerati comprensivi anche della cottura del riso che potete preparare in contemporanea alla cottura delle lenticchie.
Nutrition
Serving: 5personeCalorie: 528kcalCarbohydrates: 84gProteine: 22gFat: 12gGrassi saturi: 10gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 1gPotassio: 1096mgFiber: 21gVitamina A: 469IUVitamina C: 21mgCalcio: 85mgFerro: 8mg
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