La torta di compleanno che ho fatto alla mia bimba Sofia, me l’ha chiesta decisa e sicura e ha voluto il completamento con fragole e mirtilli. Per me la crostata più buona che c’è, è in assoluto anche la mia preferita.
Senza glutine e senza lattosio, la frolla è fatta con olio extravergine di oliva, potete prepararla con eritritolo o con zucchero, in quest’ultimo caso vi consiglio quello integrale di cocco perchè più aromatico.
Crostata senza glutine con crema pasticcera
Senza glutine senza lattosio e senza zucchero, una frolla delicata e profumata unita ad una crema pasticcera molto speciale.
Equipment
- 1 stampo per crostate cm 24/26
- 1 foglio di carta forno opzionale se usate lo stampo in silicone
Ingredienti
Per la frolla:
- 200 gr farina di avena senza glutine
- 160 gr farina di mandorle
- 90 gr eritritolo oppure 80 gr di zucchero o zucchero di cocco
- 100 gr olio extravergine di oliva
- 2 uova intere
- 2 tuorli
- 1 limone biologico (la buccia grattugiata)
- 1 pizzico sale marino integrale
Per la crema pasticcera:
- 500 ml latte vegetale non zuccherato ho utilizzato quello di soia ma benissimo anche mandorla o latte vaccino se preferite
- 4 tuorli conservate gli albumi per una bella frittata
- 40 gr farina di riso integrale
- 1 limone biologico (la buccia grattugiata)
- 1 bacca vaniglia
Istruzioni
Per la frolla:
- impasta tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto morbido
- fai riposare in figorifero per 30 minuti
- stendi la frolla con il matterello e sistemala in uno stampo da 22/24 cm mettendo sotto carta forno se non usi lo stampo in silicone apribile
- bucherella il fondo con una forchetta e metti sopra dei legumi secchi (opzionale, se non li usi dopo si "sgonfia" comunque)
- cuoci in forno statico preriscaldato a 170 gradi per 28/30 minuti, rimuovi i pesi dopo 20 minuti per fare dorare la base
- lascia raffreddare completamente
Per la crema pasticcera:
- in una ciotola sbatti tuorli e eritritolo (o zucchero)finchè il composto sarà chiaro e spumoso
- aggiungi la farina di riso setacciata e mescola bene per evitare grumi
- scalda il latte in un pentolino con scorza di limone e vaniglia
- versa il latte caldo a filo sul composto di tuorli mescolando con una frusta
- rimetti sul fuoco basso e cuoci mescolando continuamente finchè la crema si addensa (ci vorranno circa 5/7 minuti)
- una volta pronta togli dal fuoco elimina la scorza (se usata) e trasferisci la crema in una ciotola. Copri con pellicola trasparente e lascia raffreddare completamente prima di versarla sulla frolla.
Per completare:
- versa la crema pasticcera sulla torta e decora con fragole e mirtilli o con la frutta che preferisci.
Note
I tempi di cottura indicati comprendono quelli della frolla e della crema.
Se l’impasto dovesse risultare asciutto potete aggiungere un paio di cucchiai di latte vegetale.
Nutrition
Serving: 8personeCalorie: 424kcalCarbohydrates: 38gProteine: 14gFat: 30gGrassi saturi: 5gGrassi polinsaturi: 4gGrasso monoinsaturo: 12gColesterolo: 187mgSodio: 56mgPotassio: 217mgFiber: 4gZucchero: 1gVitamina A: 388IUVitamina C: 2mgCalcio: 162mgFerro: 3mg
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