Soffice, profumato alla cannella e naturalmente dolce grazie alla banana: questo banana bread alla zucca e mandorle è una ricetta semplice e golosa, perfetta per la colazione o per una merenda sana.
La zucca rende l’impasto particolarmente morbido e umido, mentre la crema e la farina di mandorle gli regalano un gusto avvolgente. Ho aggiunto anche le proteine di piselli per rendere questo banana bread ancora più nutriente.
Una ricetta autunnale senza glutine e senza zuccheri aggiunti facilissima da preparare, ideale anche quando hai della zucca già cotta da utilizzare.
Banana Bread soffice zucca e mandorle
Una ricetta semplicissima, senza glutine, ricca di fibre e frutta secca, perfetta per le colazioni e le merende anche dei bambini.
Equipment
- 1 stampo da plumcake in silicone cm 18
- 1 fruste elettriche o manuali
- 1 ciotola capiente
Ingredienti
- 400 g zucca
- 1 banana
- 2 uova biologiche
- 40 g proteine di piselli
- 50 g farina di mandorle
- 40 g crema di mandorle 100% mandorle
- 15 g lievito bio
- 1 cucchiaino cannella
Per decorare:
- 1 cucchiaio frutta secca
- 1 cucchiaio crema al cioccolato non zuccherata, opzionale
Istruzioni
- Cuoci la zucca a vapore per circa 25 minuti, fino a quando sarà morbida, quindi lasciala intiepidire
- In una ciotola capiente schiaccia bene la banana con una forchetta.
- Aggiungi la zucca cotta e le uova.
- Lavora il composto con le fruste elettriche fino a ottenere una consistenza omogenea e cremosa.
- Aggiungi la crema di mandorle, la cannella e le proteine di piselli.
- Unisci quindi la farina di mandorle e il lievito bio con cremor tartaro.
- Mescola bene il composto con una frusta a mano o semplicemente con un cucchiaio, fino a ottenere un impasto uniforme.
- Versa l’impasto in uno stampo da plumcake, livella la superficie e completa con un cucchiaio di frutta secca tritata.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 30 minuti.
- Prima di sfornare, verifica la cottura con uno stecchino, considerando che l’interno rimarrà naturalmente morbido grazie alla presenza della zucca e della banana.
- Lascia intiepidire il banana bread prima di estrarlo dallo stampo e tagliarlo a fette.
Nutrition
Serving: 8personeCalorie: 127kcalCarbohydrates: 10gProteine: 8gFat: 7gGrassi saturi: 1gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 2gColesterolo: 41mgSodio: 68mgPotassio: 466mgFiber: 2gZucchero: 4gVitamina A: 4326IUVitamina C: 6mgCalcio: 131mgFerro: 2mg
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