I mostaccioli sono dolci speziati tipici della tradizione gastronomica campana ma presenti anche in altre regioni con ricette che possono cambiare.
Oggi ve ne propongo una versione aromatizzata all’arancia e al rhum, inonderanno le vostre case di profumo di Natale e faranno contenti tutti.
Per prepararli si utilizza il pisto, un mix di cannella, noce moscata, chiodi di garofano e coriandolo, è facilmente reperibile anche on line.
Mostaccioli
Una ricetta speziata e vegan della tradizione napoletana.
Equipment
- 1 leccarda da forno
- 1 ciotola
- 1 pentolino per sciogliere il cioccolato a bagnomaria
- 1 spatola di pasticceria opzionale
- 1 ciotolina per sciogliere il cioccolato a bagnomaria (o il bimby)
Ingredienti
- 250 gr farina integrale vanno benissimo grano tenero e farro integrali
- 2 arance (succo e scorza) potete unire all'impasto anche la polpa delle arance spremute, questo aumenterà dolcezza e aroma
- 70 gr datteri
- 20 gr cacao amaro
- 5 gr pisto
- 5 gr lievito bio con cremor tartaro
- 80 gr farina di mandorle tostate facilmente reperibile in tutti i negozi bio, se non l'avete potete tostare le mandorle (con la pelliccina) e frullarle
- 1 fialetta rhum (aroma per dolci) opzionale
Per la grassa:
- 180 gr cioccolato fondente non zuccherato, ho utilizzato cioccolato 100% cacao
- 2 cucchiai eritritolo opzionale, non utilizzatelo se il vostro cioccolato è già dolce
Istruzioni
- metti in ammollo i datteri in acqua calda per 10 minuti
- togli il nocciolo (se non hai quelli già denocciolati) e frullali bene
- mettili in una ciotola e aggiungi farina integrale, farina di mandorle ( o mandorle tostate e frullate), lievito, pisto, cacao e mescola bene
- aggiungi il succo e la scorza delle arance, l'aroma rhum, impasta prima con un cucchiaio di legno poi con le mani, forma una palla
- stendi l'impasto con un matterello su un foglio di carta forno, se l'impasto dovesse risultare un pò appiccicoso puoi stenderlo tra due fogli di carta forno
- con l'aiuto di un coltello forma dei rombi e cuoci i biscotti in forno statico a 180 gradi per 13/15 minuti.
Per la grassa:
- sciogli il cioccolato a bagnomaria ( senza aggiungere dolcificante se il tuo cioccolato è già dolce) oppure con il bimby trita il cioccolato 7 secondi a velocità 8, aggiungi 70 gr di acqua e cuoci 3 minuti, 50 gradi, velocità 3)
- Lascia raffreddare i biscotti e intingili nel cioccolato o utilizza una spatola di pasticceria per passare il cioccolato sui biscotti ( in questo caso lascia che si raffreddi il primo lato, poi girali e passa all'altro lato).
Note
Con queste dosi ho preparato 18 biscotti, i valori nutrizionali si riferiscono a due biscotti.
Nutrition
Serving: 9personeCalorie: 286kcalCarbohydrates: 34gProteine: 7gFat: 15gGrassi saturi: 6gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 5gColesterolo: 1mgSodio: 237mgPotassio: 322mgFiber: 7gZucchero: 13gVitamina A: 37IUVitamina C: 7mgCalcio: 133mgFerro: 4mg
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