Lasagne al ragù di soia e verdure

Queste lasagne sono leggere e appaganti e rappresentano la perfetta alternativa al ragù di carne.

Per chi preferisse renderle vegane basterà sostituire il parmigiano con il lievito alimentare.

Le bietole sono ricche di sali minerali, in particolare potassio, ferro, calcio, fosforo e magnesio.

Sono anche particolarmente ricche di vitamina C.

Il ragù di soia ottenuto dal granulare di soia, in assenza di particolari problematiche individuali legate al consumo della soia naturalmente, apporta molti benefici per la nostra salute e rappresenta un’ottima scelta non solo per vegani o vegetariano ma anche per chi vuole ridurre il consumo di carne rossa.

Apporta proteine di qualità ( contenenti tutti e 7 gli aminoacidi essenziali), ha un elevato contenuto di omega 3 che proteggono il sistema cardiovascolare, ha un elevato contenuto di fibre e un ottimo apporto di vitamine ( A,E e del gruppo B) e minerali (calcio, fosforo, potassio e magnesio).

Lasagne al ragù di soia e verdure

Una ricetta vegetariana deliziosa, cremosa e che stupirà tutti, ospiti compresi
Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora 20 minuti
Tempo totale 1 ora 40 minuti
Portata primi piatti
Cucina Italiana
Porzioni 6 persone
Calorie 715 kcal

Equipment

  • 1 padella antiaderente o il bimby (per il ragù vegetale)
  • 1 pentola o il bimby (per la besciamella)
  • 1 frullatore a immersione opzionale, nel caso si formassero grumi nella bersiamella
  • 1 pirofila cm 35×25

Ingredienti
  

  • 280 gr lasagne integrali le mie erano senza uova, cottura 40 minuti senza previa bollitura
  • 1 kg radicchio di campo o altra verdura a piacere
  • 70 gr Parmigiano Reggiano
  • 1 pizzico sale marino integrale

Per la besciamella al cavolfiore:

  • 1,6 L latte di soia non zuccherato
  • 70 gr olio extravergine di oliva
  • 1 cucchiaino noce moscata
  • 1 cucchiaino sale marino integrale
  • 110 gr farina di riso integrale
  • 1 cucchiaino agar agar necessario perchè la farina di riso integrale ha un potere addensante inferiore rispetto all'amido di mais
  • 750 gr cavolfiore pesato già pulito
  • 70 gr acqua

Per il ragù di soia:

  • 200 gr granulare di soia
  • 2 coste sedano
  • 1 cipolla
  • 2 carote
  • 2 cucchiai concentrato di pomodoro
  • 2 cucchiai rosmarino tritato
  • 700 ml passata di pomodoro
  • 600 ml brodo vegetale bio già salato

Istruzioni
 

Per il radicchio di campo:

  • lava accuratamente e fai bollire il radicchio per circa 5 minuti
  • saltalo in padella con un filo d'olio e un pizzico di sale

Per la besciamella:

  • cuoci il cavolfiore con l'acqua per circa 10 minutu ( se usi il bimby 100 gradi vel 1)
  • aggiungi al cavolfiore tutti gli ingredienti per la besciamella, cuoci a fiamma media continuando a mescolare per 15 minuti (con il bimby a 90 gradi velocità 4) frulla bene (con il bimby o con il frullatore a immersione)

Per il ragù di soia:

  • metti in ammollo la soia nel brodo caldo per 20 minuti
  • trita sedano carote e cipolla e soffriggili con un filo d'olio per 3 minuti
  • aggiungi la passata di pomodoro, il concentrato, il rosmarino tritato e la soia granulare ben strizzata
  • cuoci 10 minuti a fuoco medio

Per comporre le lasagne:

  • componi le lasagne facendo strati di pasta, besciamella, ragù vegetale e parmigiano (o lievito alimentare)
  • inforna le lasagne e cuocile per il tempo previsto ( le mie cuociono 40 minuti) a 180 gradi
  • lascia riposare le lasagne in forno per 20 minuti prima di servirle.

Note

La besciamella se riposa tende ad addensarsi, eventualmente aggiungi un altro pochino di latte vegetale.
Le 6 porzioni indicate sono abbondanti.

Nutrition

Serving: 6personeCalorie: 715kcalCarbohydrates: 94gProteine: 44gFat: 22gGrassi saturi: 5gGrassi polinsaturi: 5gGrasso monoinsaturo: 11gColesterolo: 8mgSodio: 819mgPotassio: 2037mgFiber: 15gZucchero: 17gVitamina A: 4776IUVitamina C: 90mgCalcio: 698mgFerro: 11mg
Keyword cavolfiore, lasagna,, lasagne, radicchio,, verdure
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