Rigatoni alla crema di melanzane con polvere di pomodoro

Se ami le melanzane ma le prepari sempre allo stesso modo ecco un suggerimento per te per presentarle in modo diverso, colorato e gustoso.

Per il loro alto contenuto di acqua le melanzane sono considerate depurative per l’organismo, inoltre, la buona presenza di potassio e di altri minerali, conferisce loro proprietà rimineralizzanti e ricostituenti.

Rigatoni alle melanzane con polvere di pomodoro

Una ricetta vegana, semplice, deliziosa e colorata.
Preparazione 10 minuti
Cottura 35 minuti
riposo per raffreddare le melanzane 15 minuti
Portata primi piatti
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone
Calorie 469 kcal

Equipment

  • 1 frullatore
  • 1 padella
  • 1 pentola

Ingredienti
  

  • 400 gr rigatoni integrali
  • 3 melanzane grandi
  • 50 gr pomodori secchi ammollati nell'acqua e strizzati bene
  • 1 spicchio di aglio
  • qb polvere di pomodori secchi io datterini, li ho essiccati io ma la polvere di pomodoro si trova anche in commercio
  • qb olio evo
  • 1 cucchiaio capperi
  • qb sale marino integrale
  • 30 gr basilico + qb per decorare

Istruzioni
 

  • cuoci le melanzane intere in forno statico a 200 gradi per 25 minuti
  • spolpa le melanzane, falle raffreddare e frulla la polpa con aglio, pomodori secchi, capperi e basilico
  • cuoci la pasta al dente, saltale brevemente in padella con la crema di melanzane
  • Impiatta, un filo d'olio a crudo, decora con la polvere di pomodoro e del basilico fresco.

Nutrition

Serving: 4personeCalorie: 469kcalCarbohydrates: 103gProteine: 20gFat: 2gGrassi saturi: 0.4gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 0.3gPotassio: 1456mgFiber: 12gVitamina A: 587IUVitamina C: 14mgCalcio: 100mgFerro: 6mg
Keyword pomodoro, rigatoni
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