Una cheesecake velocissima, leggera e golosa, è davvero facile e si prepara in pochissimi minuti.
Senza glutine e senza farine, perfetta per chi vuole un dolce proteico e leggero, adatta a tutti, sportivi e bambini compresi.
Ho utilizzato una composta di frutti di bosco fatta in casa ma va benissimo anche una composta già pronta senza zuccheri aggiunti.
Puoi cuocerla sia in forno che in friggitrice ad aria.
Cheesecake lampo cocco e frutti di bosco
Una ricetta senza glutine e senza farine, golosa, proteica e leggera, molto adatta per gli sportivi e per colazioni e merende dei bambini.
Equipment
- 1 ciotola
- 1 stampo rettangolare cm 20×13
- 1 fruste elettriche o manuali
Ingredienti
- 250 g ricotta di solo siero
- 2 uova biologiche
- 40 g cocco rapè
- 1 cucchiaio miele o dolcificante a scelta
Per la composta ai frutti bosco
- 150 g frutti di bosco anche surgelati
- qb acqua quanta ne serve per coprire i frutti di bosco in cottura
- 1 cucchiaio kuzu un addensante naturale facilmente reperibile nei negozi bio e on line
Istruzioni
Per la composta ai frutti di bosco:
- Metti i frutti di bosco in un pentolino e coprili di acqua, porta a bollore e cuoci un paio di minuti
- nel frattempo sciogli la polvere di kuzu in due dita di acqua,
- versa il liquido bianco così ottenuto sui frutti di bosco in cottura, prosegui la cottura per altri due minuti finchè la composta non comincerà ad addensarsi e il liquido da bianco diventerà trasparente, lascia raffreddare.
Per la cheesecake:
- in una ciotola, con l'aiuto di fruste elettriche o manuali, mescola ricotta e uova
- aggiungi il cocco rapè e il miele fino ad ottenere un composto omogeneo.
- versa l'impasto in uno stampo rettangolare in silicone o rivestito da carta forno
- cuoci in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti ( o se i contenitori sono adatti, in friggitrice ad aria a 170 gradi per 20/23 minuti.
- sforna la cheesecake e lasciala raffreddare
Assembla la cheesecake:
- Versa sulla cheesecake la composta di frutta (raffreddata) e livella con un cucchiaio.
Note
I tempi di cottura indicati comprendono anche quelli della cottura della composta di frutti di bosco.
Ogni volta che preparo questo dolce preparo composta di frutti di bosco in abbondanza, la metto in un barattolo di vetro sterilizzato e ben chiuso e la tengo in frigo. Va consumata nel giro di 4/5 giorni.
Conserva la cheesecake in frigorifero e consumala nel giro di 4/5 giorni.
Nutrition
Serving: 4personeCalorie: 241kcalCarbohydrates: 13gProteine: 11gFat: 17gGrassi saturi: 12gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 3gGrassi trans: 0.01gColesterolo: 114mgSodio: 88mgPotassio: 173mgFiber: 3gZucchero: 8gVitamina A: 414IUVitamina C: 1mgCalcio: 148mgFerro: 1mg
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