Cheesecake zucca e frutta secca

Una ricetta vegana, semplicemente deliziosa e semplice da realizzare ricca di preziosi nutrienti per la nostra salute.

La zucca è ricca di antiossidanti, vitamina A, C,E, folati che potenziano il sistema immunitario.

Contiene inoltre minerali come calcio, fosforo, magnesio e potassio.

cheesecake zucca e frutta secca

Una ricetta vegana, senza zucchero e senza glutine, leggera e deliziosa.
Preparazione 10 minuti
Cottura 20 minuti
a solidificare in frigorifero a 4 ore
Tempo totale 4 ore 30 minuti
Portata Colazione, merenda
Porzioni 8 persone
Calorie 277 kcal

Equipment

  • 1 frullatore o il bimby
  • 1 stampo apribile in silicone cm 18

Ingredienti
  

Per la base:

  • 160 gr avena integrale 
  • 80 gr mandorle
  • 80 gr noci o nocciole
  • 8 prugne secche bio o albicocche secche bio
  • 60 gr acqua
  • 1 limone biologico (la buccia grattugiata)
  • 1 cucchiaino cannella

Per la crema:

  • 750 gr latte di mandorle  non zuccherato
  • 600 gr zucca delica a pezzetti
  • 50 gr eritritolo
  • 8 albicocche secche bio
  • 6 gr agar agar
  • 1 bacca di vaniglia
  • 3 cucchiai crema di mandorle non zuccherata
  • pz sale marino integrale

Per decorare:

  • 2 cucchiai pistacchi
  • qb crema al cioccolato fondente non zuccherata

Istruzioni
 

Per la base:

  • Frulla tutti gli ingredienti per la base e stendi l’impasto sul fondo della tortiera
  • metti a riposare in frigo finche' prepari la crema

Per la crema

  • metti a cuocere in una casseruola tutti gli ingredienti per la crema di zucca, porta a bollore e lascia sobbollire finché la zucca risulta morbida ( per circa 20 minuti)
  • frulla bene e lasciala riposare per qualche minuto

Per comporre la cheesecake:

  • ricopri la base con la crema
  • lascia in frigo finché ben solidificata  (ci vogliono circa 4 ore) e decora a piacere, io ho utilizzato pistacchi e crema fondente.

Nutrition

Serving: 8personeCalorie: 277kcalCarbohydrates: 42gProteine: 8gFat: 13gGrassi saturi: 1gGrassi polinsaturi: 3gGrasso monoinsaturo: 7gSodio: 127mgPotassio: 642mgFiber: 7gZucchero: 11gVitamina A: 6755IUVitamina C: 8mgCalcio: 191mgFerro: 3mg
Keyword cheesecake, frutta secca, zucca
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