Un grande classico, per me la crostata delle crostate, l’ha voluta la mia bimba per il suo compleanno e sono stata felicissima di accontentarla .
Ricordate che anche una crostata preparata con un buon burro di qualità è un dolce salutare, non va demonizzato nulla, l’importante è avere uno stile di vita attivo e un’alimentazione il più possibile varia. Quello che non è sano è il rigido calcolo di calorie e grassi.
In ogni caso sconsiglio vivamente i burri vegetali che salutari non sono affatto, piuttosto in caso di regime alimentare vegano, di intolleranze alimentari o semplicemente per preparare più spesso questo dolce potete sostituirlo con un buon olio extravergine di oliva (che non sfalsa il sapore come molti pensano).
Crostata con crema pasticciera e fragole
Un dolce fragante e profumato, per tutti gli amanti delle fragole ..è praticamente irrinunciabile.
Equipment
- 1 stampo con fondo apribile 26/28 cm
- qb carta forno
Ingredienti
Per la crostata:
- 300 gr farina tipo 2
- 1 bacca di vaniglia
- 1 limone la buccia pelata con un pelapatate
- 80 gr eritritolo o malto di riso
- 1 uovo biologico
- 1 tuorlo d'uovo biologico
- 1/2 bustina lievito bio con cremor tartaro
- 130 gr burro biologico freddissimo
- 1 pz sale marino integrale
- qb fragole fresche e mirtilli
Per la crema pasticciera:
- 80 gr eritritolo
- 500 gr latte vaccino o di soia
- 1/2 limone La buccia pelata con il pelapatate senza parte bianca
- 2 uova
- 30 gr farina integrale di riso
- 1 bacca di vaniglia
Istruzioni
- trita bene eritritolo buccia di limone e vaniglia ( se hai usato il malto mettilo insieme agli altri ingredienti usando una ciotolina oliata così non si attacca)
- Aggiungi uovo e tuorlo, farina, sale, lievito, burro a pezzetti e amalgama bene tutti gli ingredienti ( se usi il Bimby 80 secondi vel 4)
- Forma una palla, avvolgila nella pellicola e lascia in frigo 1 ora
- Su una spianatoia infarinata stendi la frolla con uno spessore di circa 4 mm e rivesti uno stampo ( imburrato o rivestito di carta forno )
- Bucherella con i rebbi di una forchetta , metti sopra un foglio di carta forno e dei legumi secchi
- Inforna a 180 gradi per circa 30 minuti in forno statico preriscaldato, lascia raffreddare
Per la crema pasticciera:
- polverizza eritritolo, scorza di limone e farina ( con il Bimby 20 sec vel 7)
- Aggiungi il latte vegetale, l’agar, la vaniglia e le uova e cuocete 10 minuti 90 gradi vel 4( se non hai il bimby, in casseruola un paio di minuti in più )
- Versa sulla torta quando esce dal forno e decora con le fragole .
- spennella le fragole con un'emulsione di malto di riso e limone, saranno lucide e dolcissime.
Note
Puoi realizzare questo dolce anche variando la frutta, usa la tua fantasia, potrai creare crostate sempre diverse e colorate .
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