La torta di compleanno che ho fatto quest’anno al mio papà. Soffice e cioccolatosa con i due ingredienti che nei dolci amo di più.
Torta di compleanno fragole e cioccolato
Un pan di spagna soffice e gustoso ripieno di una deliziosa crema facilissima e veloce da preparare perchè senza cottura. Faticherete a non mangiarla durante la preparazione. Parola mia.
Equipment
- 1 stampo di 18 cm in silicone o rivestito di carta forno
Ingredienti
Per il pan di spagna:
- 5 uova biologiche
- 200 gr farina integrale di grano tenero
- 80 gr farina di riso integrale
- 100 gr eritritolo (o malto di riso)
- 1 bacca di vaniglia
- 1 bustina di lievito bio (con cremor tartaro)
- 4 cucchiai di acqua bollente
Per la farcitura:
- 200 gr fragole
- 1 limone ( il succo)
- 1 barattolo amasake (vedi nota in fondo)
- 2 cucchiai crema di mandorle ( o altra frutta secca)
- 2 cucchiai cacao amaro
Per la ganache:
- 100 gr cioccolato fondente non zuccherato
- 40 gr panna di soia
- 50 gr acqua
Istruzioni
per il pan di spagna:
- monta uova e eritritolo per circa 5 minuti con le fruste elettriche
- aggiungi la vaniglia e mescola bene
- Aggiungi le farine setacciate, il lievito e l’acqua
- Mescola bene e cuoci in forno caldo a 170 gradi per 30 minuti
Per il ripieno
- mescola bene amasake , cacao e crema di frutta secca
- Lascia a macerare le fragole tagliate con il succo di limone per almeno 2 ore
Per farcire e completare la torta:
- Taglia la torta a metà, bagnala bene con il succo di fragole e farcisci con la crema e qualche fragola tagliata a pezzetti
- Bagna anche l’altro disco di torta e copri
- Trita il cioccolato ( se hai il bimby 7 secondi vel 8)
- Unisci panna e acqua e sciogli a bagnomaria ( con il bimby 3 minuti 50 gradi velocità 3)
- Lascia intiepidire e versa sulla torta con una spatola
- Decora con fragole fresche e pistacchi
Note
Ricorda che il segreto per un pan di spagna ben riuscito è bagnarlo molto bene, in questa torta dovrai bagnarlo con molto succo di fragole. Se la torta non è per bambini puoi aggiungere anche del rhum, ci sta davvero bene.
Un altro consiglio che voglio lasciarti è quello di preparare questa torta (completa tranne le fragole sopra) il giorno prima per il giorno dopo.
Puoi sostituire l’eritritolo con quello che preferisci ma ricorda che se usi o zucchero dovresti calcolarne un 20% in meno (perchè l’eritritolo ha un potere dolcificante inferiore). Un ottimo dolcificante che ti consiglio di provare è il malto di riso ma questo va inserito insieme agli altri ingredienti non con le uova mentre le monti.
L’amasake è una crema dolce di riso (naturalmente dolce ma senza zucchero) che si trova facilmente nei negozi bio.
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