Ecco a voi un’altra delle mie adorate “cheesecake senza cheese”, non è carina tutta pink?
Questa torte è leggerissima, senza zucchero, senza glutine e completamente vegana (ma naturalmente viene molto buona anche se preferite usare lo yogurt vaccino).
I lamponi contengono buone quantità di vitamine C e K e fibre. Sono antiossidanti, ricostituenti, astringenti e vantano proprietà antinfiammatorie.
Cheesecake ai Lamponi
Ricetta vegana, senza zucchero e senza glutine
Equipment
- 1 Bimby o un frullatore e un pentolino antiaderente
- 1 stampo per torte in silicone cm 18
Ingredienti
Per la base:
- 200 gr fiocchi d’avena integrali
- 100 gr mandorle non pelate
- 8 albicocche secche o prugne
- 80 gr acqua
- qb cannella
Per la crema
- 90 gr eritritolo
- 1 bacca di vaniglia
- 365 gr yogurt bianco vegetale o vaccino per la versione non vegana
- pz sale marino integrale
- 150 gr latte di cocco in lattina è fondamentale
- 6 gr agar agar
- 1 limone biologico (la buccia grattugiata)
- 200 gr lamponi
- 1 cucchiaino barbabietola in polvere o una piccola barbabietola precotta frullata
Per decorare:
- qb lamponi freschi
Istruzioni
Per la base:
- frulla bene tutti gli ingredienti per la base, ne uscirà un composto un po’ appiccicoso e facilmente modellabile, forma con le mani umide la base della torta ( puoi aiutarti con il dorso di un cucchiaio)
- riponila in frigo mentre prepari la crema
Per la crema:
- frulla tutti gli ingredienti per la crema (se usi la polvere di barbabietola non aggiungerla ora ma alla fine dopo la cottura) e fai sobbollire per 5 minuti (se hai il bimby imposta 85 gradi di temperatura, 8 minuti velocità 4)
- aggiungi ora a crudo il cucchiaino di polvere di barbabietola (salta il passaggio se in precedenza hai già aggiunto la barbabietola frullata)
- versa la crema sulla base (batti il fondo della tortiera per livellarla bene..) e lascia in frigo a riposare circa 4 ore
Per completare:
- decora con lamponi freschi
Nutrition
Serving: 8personeCalorie: 271kcalCarbohydrates: 45gProteine: 8gFat: 13gGrassi saturi: 4gGrassi polinsaturi: 2gGrasso monoinsaturo: 5gSodio: 13mgPotassio: 366mgFiber: 7gZucchero: 9gVitamina A: 297IUVitamina C: 14mgCalcio: 127mgFerro: 3mg
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