Una pasta cremosissima, leggera, veloce, perfetta per l’estate…farà amare le zucchine anche a chi non le ama (bimbi compresi!)
Potete farla in versione vegetariana o vegana vi ho scritto entrambe le opzioni. Non sono vegana, lo sapete, ma mi piace sperimentare in cucina e cambiare sempre. Spero di stuzzicare anche la vostra curiosità.
Ho utilizzato una pasta biologica buonissima di grani antichi (farro di cocco) che contengono un glutine di migliore qualità rispetto ai grani moderni e spesso ne contengono meno.
Fettuccine cremose alle zucchine
potete fare questa ricetta in versione vegana come ho fatto io o in versione vegetariana, sempre deliziosa!
Equipment
- 1 frullatore o il bimby
- 1 padella antiaderente opzionale, potete anche non saltare la pasta in padella e mescolare pasta e condimento in una ciotola
Ingredienti
- 360 gr fettuccine integrali
- 850 gr zucchine
- 145 gr formaggio vegetale ho utilizzato un "formaggio"a base di mandorle e avena, per la versione vegetariana utilizzatelo di latte vaccino
- 30 gr basilico fresco
- 3 cucchiai olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino sale marino integrale per l'acqua della pasta
- 3 cucchiai lievito alimentare o parmigiano reggiano per la versione vegetariana
Istruzioni
- Lava le zucchine e tagliale a fettine sottili
- disponile nella friggitrice ad aria, spennellale con un filo d'olio e cuoci a 175 gradi per circa 25 minuti fino a doratura
- nel frattempo porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci al dente le fettuccine
- preleva circa metà delle zucchine cotte e trasferiscile nel frullatore insieme a basilico, spalmabile vegetale, 1 cucchiaio di olio evo, il lievito alimentare (o il parmigiano Reggiano per l'opzione vegetariana), 1 mestolo scarso di acqua di cottura della pasta
- frulla bene fino a ottenere una crema fluida e omogenea
- impatta completando con le zucchine croccanti rimaste, un filo di olio evo e qualche fogliolina di basilico fresco.
Note
I tempi di cottura indicati comprendono sia la cottura delle zucchine che della pasta.
Nutrition
Serving: 4personeCalorie: 466kcalCarbohydrates: 78gProteine: 19gFat: 13gGrassi saturi: 4gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 1gSodio: 746mgPotassio: 785mgFiber: 7gZucchero: 4gVitamina A: 821IUVitamina C: 39mgCalcio: 107mgFerro: 5mg
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