Fusilli feta melanzane e datterini

Cremosissimi, facili da preparare e con un gusto incredibile…questi fusilli sono senza ombra di dubbio sul podio delle mie paste preferite in assoluto.

I datterini, come tutti i pomodori sono fonte di preziosi nutrienti, soprattutto potassio, fosforo, vitamina C, vitamina K e folati. Il colore rosso dei pomodori è dovuto ad un carotenoide ad azione antiossidante e antinfiammatoria, il licopene che protegge anche gli occhi dalla degenerazione dovuta all’età e ha proprietà preventive nei confronti dei tumori.

Le melanzane sono fonte di fibre solubili che possono aiutare a tenere sotto controllo il livello di colesterolo nel sangue. Inoltre hanno proprietà antiossidanti e contengono vitamine del gruppo B (importanti per il buon funzionamento del metabolismo) e potassio (minerale che favorisce la salute cardiovascolare)

Fusilli feta melanzane e datterini

Ricetta vegetariana facilissima, cremosa e di una bontà assoluta.
Preparazione 10 minuti
Cottura 30 minuti
Tempo totale 40 minuti
Portata primo piatto
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone
Calorie 680 kcal

Equipment

  • 1 pirofila da forno con bordi alti
  • 1 pentola per cuocere la pasta

Ingredienti
  

  • 400 gr fusilli integrali 
  • 600 gr datterini
  • 1 melanzana grossa
  • 300 gr feta
  • qb olio extravergine di oliva
  • 1 cipolla Tropea
  • qb origano
  • 4 cucchiai pesto genovese
  • qb sale marino integrale

Istruzioni
 

  • Copri di origano la feta 
  • metti la feta in una pirofila dai bordi alti e coprila con i datterini, la cipolla a fettine e la melanzana tagliata a tocchetti
  • cuoci in forno a 180 gradi per 30 minuti
  • cuoci la pasta lasciandola bella al dente e conservandone l’acqua di cottura (che serve per dare cremosità alla fine, formerà una bella cremina grazie al glutine in essa contenuto)
  • prendi la pasta con un cucchiaio forato e tuffala nella pirofila, aggiungi un mestolo scarso di acqua della pasta, il pesto e mescola bene
  • impiatta decorando con del basilico 🌿 fresco ( e/o qualche cucchiaino di pesto).

Note

Il mio consiglio è quello di non salare la pasta o salarla poco (dipende dalla feta che usate) perchè la feta è già di per sè molto sapida.

Nutrition

Serving: 4personeCalorie: 680kcalCarbohydrates: 140gProteine: 29gFat: 19gGrassi saturi: 11gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 4gSodio: 871mgPotassio: 1333mgFiber: 25gVitamina A: 379IUVitamina C: 5mgCalcio: 446mgFerro: 2mg
Keyword datterini, feta, fusilli, melanzane
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