Risotto cremoso zucca e cavolo nero

Un concentrato di vitamine e salute in questo risotto perfetto nelle serate un pò fredde, una vera coccola cremosa.

La zucca è fonte di carfoteni e provitamina a, contiene inoltre un buon quantitativo di vitamina C e è ricca di minerali, tra cui fosforo, magnesio potassio.

Il cavolo nero invece è un ottimo antiossidante,,rafforta il sistema immunitario, è ricco di fibre , aiuta a regolare i livelli di colesterolo nel sangue, svolge un’azione antinfiammatoria, protegge le ossa (essendo fonte di calcio), regola la pressione sanguigna favorendo il benessere del sistema cardiocircolatorio e dei muscoli, in virtù dell’elevato contenuto di potassio. Inoltre migliora la memoria grazie alla presenza di flavonoidi e ha riconosciute proprietà antiossidanti e preventive nei confronti di diverse forme tumorali.

Risotto cremoso zucca e cavolo nero

Una ricetta vegana, perfetta durante la stagione invernale, una vera coccola ricca di proprietà benefiche per la salute e di gusto.
Preparazione 10 minuti
Cottura 56 minuti
Tempo totale 1 ora 6 minuti
Porzioni 5 persone
Calorie 447 kcal

Equipment

  • 1 padella antiaderente o il bimby
  • 1 pentolino per il brodo

Ingredienti
  

  • 500 gr riso carnaroli integrale cottura 40 minuti
  • 800 gr zucca delica
  • 1,5 l Brodo vegetale ( bio già salato) 
  • qb Rosmarino sminuzzato consiglio di metterne in abbondanza
  • 1 scalogno
  • 90 gr panna di soia NB molto fredda

Istruzioni
 

  • taglia la zucca a tocchetti
  • Frulla lo scalogno e il cavolo nero (col bimby vel 5 )
  • Soffriggi per  circa 3 minuti lo  scalogno e il cavolo nero con un po’ di olio evo (bimby 3 min, antiorario, vel 1)
  • aggiungi la zucca e pochissimo brodo, fai cuocere 10 minuti facendo asciugare il brodo ( bimby antiorario vel 1)
  • Tosta il riso nella stessa padella (bimby 3 minuti 100 gradi, antiorario)
  • Aggiungi circa 1,3 L di brodo e cuoci il tempo di cottura del riso ( bimby 100 gradi antiorario velocità cucchiaio ) 
  • Alla fine manteca con la panna di soia fredda (TIP: i 10 minuti prima di usarla la tengo in freezer) , aggiungi il rosmarino sminuzzato,  impiatta .

Note

NB. Il riso integrale assorbe molta acqua perché cuoce a lungo, se usi un riso con tempi di cottura inferiori dovrai ridurre il brodo.

Nutrition

Serving: 5personeCalorie: 447kcalCarbohydrates: 93gProteine: 11gFat: 5gSodio: 18mgPotassio: 863mgFiber: 8gVitamina A: 13624IUVitamina C: 15mgCalcio: 70mgFerro: 3mg
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