Un piatto delizioso e facilissimo perfetto come antipasto o contorno, un connubio tra sapori mediterranei e spezie mediorientali.
Un’esplosione di gusto e colore!
Ho preparato questa ricetta in versione vegan ma per completare il piatto ci sta benissimo anche un tradizionale pesto genovese.
Un ottimo modo per far mangiare tante verdure anche ai bimbi.
Peperoni ripieni di babaganoush
Una ricetta vegan, deliziosa, ottima come contorno o come antipasto.
Equipment
- 1 frullatore
- 1 leccarda da forno
Ingredienti
Per il babaganoush:
- 2 melanzane grosse circa 600/700 gr in totale
- 40 g tahina
- 1/2 limone (il succo)
- 1 spicchio aglio
- 1 pizzico sale marino integrale
- qb paprika affumicata o dolce, in questa ricetta la preferisco affumicata
Per il pesto vegano di basilico:
- 40 gr basilico fresco
- 40 gr lievito alimentare
- 1 spicchio aglio
- 50 ml olio extravergine di oliva
- 1 pizzico sale marino integrale
Per comporre il piatto:
- 2 peperoni grossi
- 2 cucchiaini pistacchi
- 1 cucchiaio pesto di basilico vegano o tradizionale a piacere
- qb paprika
- 1 cucchiaino olio extravergine di oliva
Istruzioni
Per il babaganoush:
- Bucherella le melanzane e cuocile in forno a 200°C per circa 40 minuti, finché morbide
- appena fredde svuotale con un cucchiaio, raccogliendo la polpa
- Frulla la polpa con tahina, succo di limone, aglio, paprika e un pizzico di sale fino a ottenere una crema liscia e vellutata
Per il pesto vegano:
- Frulla basilico, lievito alimentare, aglio, olio evo e sale fino a ottenere una crema omogenea
Per preparare il piatto:
- Taglia i peperoni a metà nel senso della lunghezza ed elimina semi e filamenti
- Disponili su una teglia rivestita di carta forno, con un filo d’olio
- Cuoci in forno statico a 200°C per circa 30 minuti, finché morbidi ma ancora consistenti.
- Riempi ogni metà peperone con un paio di generosi cucchiai di babaganoush
- Aggiungi un cucchiaino di pesto vegano sopra al ripieno. Completa con pistacchi tritati e una spolverata di paprika affumicata
- Completa con pistacchi tritati e una spolverata di paprika affumicata.
Nutrition
Serving: 4personeCalorie: 244kcalCarbohydrates: 11gProteine: 8gFat: 20gGrassi saturi: 3gGrassi polinsaturi: 4gGrasso monoinsaturo: 11gColesterolo: 0.3mgSodio: 61mgPotassio: 400mgFiber: 4gZucchero: 2gVitamina A: 834IUVitamina C: 52mgCalcio: 48mgFerro: 2mg
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