Lasagne al ragù di lenticchie

Un primo piatto leggero e sfizioso, perfetto anche da preparare in anticipo (meglio però cuocerlo al momento di mangiarlo) per trovare qualcosa di delizioso che ci aspetta quando torniamo dal lavoro.

Ho preparato la besciamella come sempre con olio evo e in questo caso ho utilizzato latte di soia, per chi preferisse la versione vegan può sostituire il parmigiano che ho utilizzato nella ricetta con il lievito alimentare.

Le lenticchie hanno tante preziose proprietà per la nostra salute, grazie alle fibre in esse contenute aiutano a tenere sotto controllo i livelli di glicemia stabilizzando gli zuccheri nel sangue, contribuiscono a ridurre il rischio cardiovascolare e a mantenere l’elasticità delle arterie grazie al loro contenuto di folati e magnesio.

Contengono molto ferro che aiuta a combattere stanchezza e affaticamento, promuovono la regolarità intestinale, fanno bene alle ossa (grazie al loro contenuto di vitamina K), contribuiscono al mantenimento del peso corporeo perchè sono povere di calorie, ricche di proteine, fibre e carboidrati complessi che favoriscono il senso di sazietà.

Questi legumi sono perfetti per le donne in gravidanza grazie al loro contenuto di acido folico, un nutriente essenziale per assicurare il corretto sviluppo neurologico del feto e ridurre il rischio di malformazioni neonatali.

Lasagne cremose al ragù di lenticchie

Ricetta vegetariana, per la versione vegana basta sostituire il parmigiano con il lievito alimentare
Preparazione 20 minuti
Cottura 1 ora 35 minuti
Tempo totale 1 ora 55 minuti
Portata piatto unico, primi piatti
Cucina Italiana
Porzioni 8 persone
Calorie 673 kcal

Equipment

  • 1 frullatore a immersione o il bimby
  • 1 padella ampia antiaderente
  • 1 pirofila con i bordi alti cm 35×25
  • 1 frusta da pasticceria opzionale, per mescolare la besciamella
  • 1 frullatore ad immersione opzionale, da utilizzare nel caso si formassero dei grumi nella besciamella

Ingredienti
  

Per il ragù di lenticchie:

  • 3 carote
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 500 gr lenticchie cottura 40 minuti, quelle che ho utilizzato non necessitano di ammollo
  • 1/2 bicchiere vino rosso
  • 500 ml brodo vegetale biologico già salato
  • 700 ml passata di pomodoro
  • 1 cucchiaio rosmarino fresco tritato
  • 2 cucchiai concentrato di pomodoro
  • 1 cucchiaio olio extravergine di oliva

Per la besciamella:

  • 1,8 L latte di soia non zuccherato  o latte vaccino
  • 70 gr olio extravergine di oliva
  • qb noce moscata
  • 1 cucchiaino sale marino integrale a seconda delle proprie abitudini se ne possono usare anche 2
  • 130 gr farina di riso integrale
  • 1 cucchiaino agar agar la farina di riso integrale ha un potere addensante inferiore rispetto alla classica maizena quindi per non utilizzare troppa farina ho utilizzato l'agar

Per il piatto completo:

  • 70 gr parmigiano reggiano grattugiato
  • 300 gr lasagne integrali ho utilizzato le lasagne integrali senza uova della Probios (facilmente reperibili sul loro sito o nei negozi bio), cuociono 40 minuti a 180 gradi e non necessitano di previa bollitura.

Istruzioni
 

Per il ragù di lenticchie:

  • frulla bene carote (se sono ben lavate non è necessario sbucciarle), cipolla e sedano
  • soffriggili per circa 3 minuti con un filo di olio evo (bimby 100 gradi, vel 1)
  • aggiungi le lenticchie, sfuma per 3 minuti a fuoco medio con mezzo bicchiere di vino rosso (bimby 100 gradi vel 1)
  • aggiungi la passata di pomodoro, il brodo vegetale, il trito di rosmarino fresco e cuoci per 40 minuti (controlla il tempo di cottura delle lenticchie che usate, quelle decorticate cuociono per circa la metà del tempo). Se usi il bimby cuoci a 100 gradi vel 1.

Per la besciamella:

  • Cuoci a fiamma media tutti gli ingredienti mescolando continuamente per circa 15 minuti ( se usi il bimby cuoci a 90 gradi, velocità 4)

Per completare:

  • componi le lasagne facendo strati di besciamella (alla base prima di mettere la pasta). lasagne, ancora besciamella, ragù di lenticchie e parmigiano, così via fino alla fine
  • cuoci le lasagne per 40 minuti a 180 gradi, lasciale riposare in forno per circa 15/20 minuti prima di servirle.

Note

I tempi di cottura indicati comprendono quelli per la besciamella, per il ragù di lenticchie e per le lasagne (in forno).
La besciamella se riposa tende ad addensarsi, nel caso basterà aggiungere poco latte caldo per renderla nuovamente della giusta consistenza.

Nutrition

Serving: 8personeCalorie: 673kcalCarbohydrates: 96gProteine: 35gFat: 18gGrassi saturi: 4gGrassi polinsaturi: 4gGrasso monoinsaturo: 10gColesterolo: 6mgSodio: 575mgPotassio: 1552mgFiber: 24gZucchero: 9gVitamina A: 4921IUVitamina C: 16mgCalcio: 474mgFerro: 10mg
Keyword lasagne, ragù di lenticchie,, ragù,
Tried this recipe?Let us know how it was!

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Punteggio ricetta




Close
Your custom text © Copyright 2024. All rights reserved.
Close