Una pasta facilissima, morbida dentro e con una deliziosa crosticina croccante fuori, io l’ho preparata con i rigatoni integrali ma potete usare il formato di pasta corta che preferite, vedrete, sarà un successone.
Le zucchine apportano folati importanti per lo sviluppo del sistema nervoso durante la gestazione, potassio alleato della salute cardiovascolare, vitamine A e C dall’azione antiossidante e vitamine del gruppo B coinvolte in numerosi processi metabolici.
Pasta al forno alle zucchine
Un piatto semplice ma di grande effetto, morbido dentro e con una croccante crosticina fuori, farete un figurone anche con amici a cena!
Equipment
- 1 pirofila da forno con i bordi alti
- 1 frullatore a immersione per togliere eventuali grumi della besciamella (o il bimby)
- 1 pentola antiaderente per cuocere la besciamella(o il bimby)
- 1 schiaccia aglio opzionale
- 1 mandolina per tagliare le zucchine sottilmente
- 1 padella per cuocere le zucchine
Ingredienti
Per il ripieno di zucchine:
- 800 gr zucchine
- 1 spicchio aglio o 1 cipolla
- 2 cucchiai olio extravergine di oliva
- 2 cucchiaini dado bio o sale marino integrale
- qb basilico fresco
Per la besciamella:
- 1 litro latte vegetale
- 40 ml olio extravergine di oliva
- qb noce moscata
- 1 cucchiaino sale marino integrale
- 70 gr farina di riso integrale
- 1/2 cucchiaino agar agar l'agar vi permetterà di non aggiungere troppa farina, la farina di riso integrale ha un potere addensante inferiore all'amido di mais ma un indice glicemico inferiore e contiene più fibre
Per comporre il piatto:
- 500 gr rigatoni integrali
- 2 cucchiai parmigiano Reggiano o lievito alimentare per la versione vegan
- 2 cucchiai farina integrale di mais la farina che si usa per fare la polenta
- 2 cucchiai olio evo
Istruzioni
Per le zucchine:
- schiaccia l'aglio (o trita la cipolla), fai in padella un leggero soffritto, aggiungi le zucchine tagliate a rondelle con una mandolina
- aggiungi sale o il dado bio, ancora un filo d'olio e cuocile per circa 20/25 minuti con il coperchio
- aggiungi a fuoco spento qualche foglia di basilico e falle raffreddare
Per la besciamella:
- cuoci in una pentola antiaderente a fiamma media tutti gli ingredienti per circa 15 minuti (con il bimby 15 minuti, 90 gradi velocità 4) poi frulla bene con un frullatore a immersione ( o con il Bimby)
Per comporre il piatto:
- cuoci la pasta per metà del tempo di cottura ( se usi pasta senza glutine dovrai cuocerla di più) e versala il una pirofila dai bordi alti
- versa sopra besciamella e zucchine cotte, mescola bene
- spolverizza con Parmigiano e farina di mais, aggiungi un filo d'olio evo e cuoci in forno caldo, preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti, alla fine metti 3 di minuti di grill a 200 gradi. Servi bollente.
Note
I tempi di cottura comprendono la cottura in forno della pasta i tempi di cottura delle zucchine e della besciamella.
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