Risotto cremoso spinaci e zucca

Un tripudio di cremosità e bontà questo risotto lo ameranno anche i bimbi parola mia.

Gli spinaci sono ricchi di antiossidanti, contengono flavonoidi e carotenoidi (come il beta carotene), capaci di contrastare l’azione dei radicali liberi, proteggere pelle, occhi e sistema cardiovascolare.

Ottimi apportatori di ferro, contengono inoltre vitamine A, C e magnesio.

La zucca è ricca di caroteni e pro-vitamina A e ha un buon contenuto di vitamina C.

Contiene inoltre minerali come fosforo, magnesio e potassio

Risotto cremoso spinaci e zucca

Una ricetta vegetariana gustosa e facile che farà amare a tutti, bimbi compresi, gli spinaci.
Preparazione 20 minuti
Cottura 40 minuti
Tempo totale 1 ora
Portata primi piatti
Cucina Italiana
Porzioni 4 persone
Calorie 504 kcal

Equipment

  • 1 padella capiente e antiaderente o il bimby
  • 1 pentola per il brodo
  • 1 pirofila da forno per cuocere la zucca

Ingredienti
  

  • 400 gr riso carnaroli integrale 
  • 300 gr spinaci freschi
  • 1 scalogno o 1 cipolla
  • qb olio extravergine di oliva
  • qb Parmigiano Reggiano
  • 1/4 zucca delica
  • 1,4 L brodo vegetale bio già salato il riso che ho usato cuoce 40 minuti, di conseguenza assorbe molto brodo, per risi con tempi con cottura inferiori dovrete utilizzare meno brodo
  • qb rosmarino fresco per la zucca
  • 90 gr crema di soia
  • 90 gr stracchino biologico

Istruzioni
 

  • fai un leggero soffritto con olio evo e lo scalogno tritato (bimby 3 minuti, 100 gradi, vel 1), 
  •   aggiungi gli spinaci puliti e cuocili per 10 minuti (bimby 100 gradi, vel 1), frullali bene (bimby vel 10)
  • tosta il riso qualche minuto (se usi il bimby puoi farlo nel bimby a 100 gradi per 3 minuti, insieme agli spinaci, altrimenti tostalo in padella)
  • aggiungi il brodo ma lasciane da parte circa 150 ml da aggiungere alla fine in fase di mantecatura, cuoci il tempo di cottura del riso ( con il bimby 100 gradi, vel 1)
  • nel frattempo taglia la zucca e cuocila a fette in forno (puoi tenere la buccia) con del rosmarino fresco tritato per 25 minuti a 180 gradi
  • alla fine della cottura del riso manteca con  la crema di soia fredda, lo stracchino (sempre molto freddo), il brodo rimasto (bollente mi raccomando) impiatta e decora con fettine di zucca  e buon appetito!

Note

Per uno shock termico maggiore ( che dona cremosità) in fase di mantecatura ti consiglio di tenere la crema di soia in freezer gli ultimi 10 minuti e lo stracchino in freezer gli ultimi 5.

Nutrition

Serving: 4personeCalorie: 504kcalCarbohydrates: 94gProteine: 14gFat: 9gGrassi saturi: 3gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 4gColesterolo: 12mgSodio: 161mgPotassio: 1095mgFiber: 7gZucchero: 9gVitamina A: 14397IUVitamina C: 29mgCalcio: 163mgFerro: 5mg
Keyword risotto, spinaci, zucca
Tried this recipe?Let us know how it was!

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Punteggio ricetta




Close
Your custom text © Copyright 2024. All rights reserved.
Close