Un tripudio di cremosità e bontà questo risotto lo ameranno anche i bimbi parola mia.
Gli spinaci sono ricchi di antiossidanti, contengono flavonoidi e carotenoidi (come il beta carotene), capaci di contrastare l’azione dei radicali liberi, proteggere pelle, occhi e sistema cardiovascolare.
Ottimi apportatori di ferro, contengono inoltre vitamine A, C e magnesio.
La zucca è ricca di caroteni e pro-vitamina A e ha un buon contenuto di vitamina C.
Contiene inoltre minerali come fosforo, magnesio e potassio
Risotto cremoso spinaci e zucca
Una ricetta vegetariana gustosa e facile che farà amare a tutti, bimbi compresi, gli spinaci.
Equipment
- 1 padella capiente e antiaderente o il bimby
- 1 pentola per il brodo
- 1 pirofila da forno per cuocere la zucca
Ingredienti
- 400 gr riso carnaroli integrale
- 300 gr spinaci freschi
- 1 scalogno o 1 cipolla
- qb olio extravergine di oliva
- qb Parmigiano Reggiano
- 1/4 zucca delica
- 1,4 L brodo vegetale bio già salato il riso che ho usato cuoce 40 minuti, di conseguenza assorbe molto brodo, per risi con tempi con cottura inferiori dovrete utilizzare meno brodo
- qb rosmarino fresco per la zucca
- 90 gr crema di soia
- 90 gr stracchino biologico
Istruzioni
- fai un leggero soffritto con olio evo e lo scalogno tritato (bimby 3 minuti, 100 gradi, vel 1),
- aggiungi gli spinaci puliti e cuocili per 10 minuti (bimby 100 gradi, vel 1), frullali bene (bimby vel 10)
- tosta il riso qualche minuto (se usi il bimby puoi farlo nel bimby a 100 gradi per 3 minuti, insieme agli spinaci, altrimenti tostalo in padella)
- aggiungi il brodo ma lasciane da parte circa 150 ml da aggiungere alla fine in fase di mantecatura, cuoci il tempo di cottura del riso ( con il bimby 100 gradi, vel 1)
- nel frattempo taglia la zucca e cuocila a fette in forno (puoi tenere la buccia) con del rosmarino fresco tritato per 25 minuti a 180 gradi
- alla fine della cottura del riso manteca con la crema di soia fredda, lo stracchino (sempre molto freddo), il brodo rimasto (bollente mi raccomando) impiatta e decora con fettine di zucca e buon appetito!
Note
Per uno shock termico maggiore ( che dona cremosità) in fase di mantecatura ti consiglio di tenere la crema di soia in freezer gli ultimi 10 minuti e lo stracchino in freezer gli ultimi 5.
Nutrition
Serving: 4personeCalorie: 504kcalCarbohydrates: 94gProteine: 14gFat: 9gGrassi saturi: 3gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 4gColesterolo: 12mgSodio: 161mgPotassio: 1095mgFiber: 7gZucchero: 9gVitamina A: 14397IUVitamina C: 29mgCalcio: 163mgFerro: 5mg
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