Questo piatto colorato e delizioso è nato un pò per caso, adoro le zucchine e trovo che l’hummus di cannellini con i suoi sapori più decisi si sposi perfettamente con il loro gusto delicato. La polvere di pomodoro è poi quel tocco di italianità e colore che non poteva mancare.
Se accompagnato con del riso può costituire un perfetto piatto unico, altrimenti servitelo come secondo piatto o antipasto.
Le mie bambine le hanno adorate, non vedo l’ora di vedere le vostre zucchine ripiene.
Zucchine ripiene di hummus
Una ricetta vegana, semplice, deliziosa e facilissima, da servire come antipasto, aperitivo o secondo piatto…ma perfetta anche come piatto unico, aumentando un pò le dosi e accompagnandole da del riso.
Equipment
- 1 pirofila da forno
- 1 pennello da cucina per spennellare le zucchine una volta svuotate
- 1 scavino per svuotare le zucchine
- 1 frullatore
Ingredienti
- 4 zucchine tonde
- 1/2 spicchio di aglio
- qb olio extravergine di oliva
Per l'hummus:
- 2 lattine cannellini biologici già cotti
- qb sale marino integrale
- 1/2 spicchio aglio privato dell'anima
- 25 gr olio extravergine di oliva
- qb polpa delle zucchine scavate
- qb polvere di pomodoro essiccato o paprika
- 35 gr tahina
- 45 gr succo di limone circa 1 limone e mezzo
Per decorare:
- qb polvere di pomodoro o pomodori secchi frullati
Istruzioni
Per le zucchine:
- lava e asciuga le zucchine
- taglia la calotta per formare la calottina
- Incidi le zucchine a croce, tagliuzza anche vicino al contorno in senso circolare stando a distanza di circa 1 cm e estrai uno spicchio alla volta aiutandoti con lo scavino
- spennellale di olio e Cuocile a 180 gradi ventilato per 25 minuti
- Trita la polpa delle zucchine, saltala in padella pochi minuti con olio evo e mezzo spicchio di aglio
Per l'hummus:
- frulla bene tutti gli ingredienti
- Riempi le zucchine con il ripieno di hummus
- decora con polvere di pomodoro
- servile tiepide o temperatura ambiente.
Nutrition
Serving: 4personeCalorie: 145kcalCarbohydrates: 9gProteine: 4gFat: 12gGrassi saturi: 2gGrassi polinsaturi: 3gGrasso monoinsaturo: 6gPotassio: 569mgFiber: 2gVitamina A: 399IUVitamina C: 40mgCalcio: 46mgFerro: 1mg
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