Questo risotto è il nostro must dell’autunno, una coccola calda e cremosa che unisce la dolcezza della zucca con le note più pungenti del rosmarino.
E’ molto facile da realizzare e con pochissimi ingredienti otteniamo un piatto squisito che mette davvero d’accordo tutti.
La zucca è ricca di antiossidanti che contribuiscono a prevenire malattie croniche come il cancro e malattie cardiovascolari. Contiene diverse vitamine, in particolare vitamina A, C, E e folati che potenziano il sistema immunitario. Favorisce la salute degli occhi e della pelle.
Risotto alla zucca profumato al rosmarino
Una ricetta vegana, cremosissima, leggera e gustosa, perfetta per la nostra quotidianità…e per far mangiare tanta buona zucca anche ai bambini.
Equipment
- 1 padella o il bimby
- 1 pentola per il brodo
Ingredienti
- 500 gr riso integrale carnaroli cottura 40 minuti
- 800 gr zucca pesata già pulita
- 1,5 L brodo vegetale biologico già salato
- qb rosmarino fresco
- 1 scalogno
- 50 gr panna di soia freddissima
- qb olio extravergine di oliva
Istruzioni
- frulla lo scalogno e soffriggilo con olio evo finchè morbido
- aggiungi la zucca tagliata a tocchetti e un mestolo di brodo, cuoci 10 minuti (se usi il bimby antiorario vel. 1)
- versa il riso in padella e tostalo per circa 3 minuti (se usi il bimby consiglio di tostare il riso in padella senza niente e poi versarlo nel boccale saltando il passaggio della tostatura nel boccale, altrimenti, se sei di fretta, aggiungi il riso direttamente nel boccale, 3 minuti, 100 gradi, antiorario, vel cucchiaio)
- aggiungi il brodo (non tutto) a poco a poco e cuoci 40 minuti (se usi il bimby, aggiungi circa 1,2 L di brodo, imposta 35 minuti vel cucchiaio, antiorario e controlla trascorso il tempo se serve ancora brodo, prosegui per i rimanenti 5 minuti)
- gli ultimi 10 minuti di cottura aggiungi il rosmarino fresco tritato bene
- alla fine manteca con panna di soia freddissima (consiglio di tenerla in freezer gli ultimi 10 minuti) e aggiungi altro rosmarino tritato
- servi bollente.
Note
Per la versione non vegan, aggiungete alla fine in fase di mantecatura, 80 gr di parmigiano Reggiano grattugiato.
Nutrition
Serving: 5personeCalorie: 436kcalCarbohydrates: 92gProteine: 9gFat: 4gGrassi saturi: 1gGrassi polinsaturi: 1gGrasso monoinsaturo: 2gPotassio: 848mgFiber: 7gZucchero: 8gVitamina A: 14257IUVitamina C: 15mgCalcio: 69mgFerro: 3mg
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Ciao!! Super buono deve essere il risotto ma ho un dubbio: la zucca va frullata una volta cotta con scalogno? Perché nella foto sembra frullata!
Ciao Chiara sembra frullata perchè uso un riso integrale che cuoce 40 minuti quindi la zucca si “spappola” per bene, io preferisco non frullarla perchè dà una maggiorne consistenza.